itciskra.ru
Итак, основные составляющие крабовых палочек – это рыбное мясо, крахмал, яйца и ароматизаторы. Хотя в названии присутствует слово «крабовые», настоящего мяса краба в этих палочках обычно весьма невелико. Основной причиной этого является стоимость крабьего мяса, которая существенно выше стоимости рыбного мяса.
Но почему производители добавляют в крабовые палочки именно рыбное мясо? Дело в том, что рыбное мясо обладает мягкой текстурой и хорошо измельчается при производстве. Более того, оно содержит белки, необходимые для формирования структуры палочек. А чтобы добиться вкуса краба, используются специальные ароматизаторы, имитирующие запах и вкус крабьего мяса.
Многие производители крабовых палочек указывают на упаковках, что они содержат настоящее крабовое мясо. Однако, в таких случаях процент настоящего мяса обычно составляет всего несколько процентов от общего количества продукта. Поэтому, если вы хотите насладиться настоящим крабовым мясом, лучше обратиться к другим продуктам, например, крабам в консервах или мясу краба, продаваемому отдельно.
Как делают крабовые палочки
Теперь давайте рассмотрим процесс изготовления крабовых палочек:
1. Сбор и обработка крабового мяса: крабьи ноги скалываются и удалеются, а затем мясо извлекается из панциря. Затем это мясо подвергается прессованию и разделению на волокна.
2. Подготовка крабовых волокон: волокна крабового мяса смешиваются со специальными ингредиентами, такими как мука, крахмал и соль. Это необходимо для придания палочкам нужной консистенции.
3. Формование палочек: полученная масса крабового мяса и ингредиентов пропускается через специальные формы, благодаря которым приобретает форму палочки.
| 4. Контроль качества | 5. Процесс обжаривания | 6. Упаковка |
|---|---|---|
| Палочки проходят контроль качества, включающий в себя проверку внешнего вида, текстуры и вкуса. | Палочки обжариваются, чтобы придать им хрустящую корочку и приятный золотистый оттенок. | Палочки упаковываются в вакуумные пакеты или контейнеры для сохранения свежести и продолжительности срока годности. |
Интересно отметить, что крабовые палочки не обязательно содержат 100% настоящего крабового мяса. В зависимости от производителя, они могут содержать различные сочетания крабового мяса и других ингредиентов.
Наслаждение крабовыми палочками обусловлено не только их вкусом, но и доступностью, разнообразием использования в различных блюдах и аппетитным внешним видом.
Сырье для крабовых палочек
Основным сырьем для производства крабовых палочек является белая рыба, такая как треска, пикша или осетр. Отбираются мясные отходы, которые не подходят для продажи отдельно как свежая рыба, и они становятся основой для создания крабовых палочек.
Для придания аромата и вкуса крабовой палочке добавляются разнообразные ингредиенты. Одним из самых важных компонентов является крабовый экстракт, который придает изделию характерный морской вкус и аромат. Кроме того, в составе могут быть использованы травы, специи, крахмал, масла и пищевые добавки, которые улучшают текстуру и сохраняют свежесть продукта.
Важно отметить, что крабовые палочки производятся в условиях строгой гигиены и контроля качества. Сырье проходит обязательную обработку, включающую очистку, мелкорубку и термическую обработку, для уничтожения бактерий и обеспечения безопасности продукта.
Переработка сырья
Процесс производства крабовых палочек начинается с переработки сырья. Основной компонент, из которого изготавливают крабовые палочки, это рыбное мясо.
Рыбное мясо проходит через несколько этапов переработки. Сырье проходит тщательную очистку от чешуи, костей и конечностей. Затем мясо помещается в специальные мешочки и прессуется для удаления лишней влаги и получения однородной массы.
Полученная масса рыбного мяса затем подвергается обработке. Процесс обработки включает в себя добавление различных ингредиентов, таких как крахмал, соль, сахар, растительные масла и ароматизаторы. Все ингредиенты тщательно смешиваются, чтобы достичь определенного вкуса и консистенции.
После этого масса рыбного мяса формуется в требуемую форму, например, в виде палочек, и подвергается термической обработке. Термическая обработка обеспечивает уничтожение болезнетворных микроорганизмов и придает палочкам нужную структуру.
Завершающим этапом процесса переработки сырья является упаковка крабовых палочек. Обычно палочки упаковываются в пленку или картонные коробки. Такая упаковка защищает продукт от воздействия окружающей среды и продлевает его срок годности.
Получение основной массы
Для получения основной массы крабовых палочек используется рыбный белок, который проходит ряд сложных процессов обработки. Вначале рыбья масса, включающая мясо и кожу рыбы, пропускается через специальный аппарат, где она подвергается измельчению.
После измельчения масса проходит процесс фракционирования с помощью гидроциклона. Этот процесс позволяет отделить более крупные части от более мелких. Крупные фракции отправляются на дальнейшую переработку, а остаток используется для получения основной массы крабовых палочек.
Далее мелкие фракции проходят процесс выдаивания, то есть из них удаляется излишняя вода. Полученная после этого масса имеет пастообразную консистенцию и высокий содержание белка.
Окончательно масса приобретает свою характерную форму на специальных формовочных машинах. Затем палочки проходят процесс обжаривания, используя растительное масло. Это придает им характерный вкус и аппетитный внешний вид.
Таким образом, получение основной массы крабовых палочек является трудоемким процессом, включающим несколько этапов обработки рыбного белка и придания им формы и вкуса.
Формование и охлаждение
После формования палочек они проходят процесс охлаждения. Охлаждение не только придает крабовым палочкам характерную текстуру, но и увеличивает срок их хранения. Охлажденные палочки помещаются в специальные камеры, где происходит замораживание. Замораживание при очень низких температурах (-18 °C и ниже) способствует сохранению полезных свойств крабового мяса и предотвращает развитие бактерий.
После замораживания крабовые палочки упаковываются и готовы к дальнейшей транспортировке и реализации. Таким образом, процесс формования и охлаждения играет важную роль в производстве крабовых палочек, обеспечивая безопасность и качество готового продукта.
| Формование | Машина создает палочки различных форм и размеров, воспроизводя идеальную форму крабовых ножек. |
| Охлаждение | Палочки охлаждаются для придания им характерной текстуры и увеличения срока хранения. |
| Замораживание | Замораживание при низких температурах способствует сохранению полезных свойств и предотвращает развитие бактерий. |
Обработка поверхности
Процесс изготовления крабовых палочек включает в себя не только приготовление основного ингредиента из пюре из рыбы с добавлением креветок и крабового мяса, но и обработку поверхности, чтобы крабовые палочки приобрели свою характерную форму и внешний вид.
Сначала палочки формируются в нужную форму с помощью специального оборудования. Затем они проходят процесс скручивания, при котором придается характерное спиралевидное спиралевидное выступление.
После этого крабовые палочки погружаются в раствор крахмала, который придает наружной поверхности плотность и защищает от образования пузырьков воздуха. Затем палочки отправляются на обжарку, где получают золотистый цвет и хрустящую текстуру.
Обработка поверхности не только придает крабовым палочкам их характерную форму и цвет, но и помогает сохранить их вкус и текстуру в течение длительного времени.
Упаковка и продажа
Крабовые палочки выпускаются в удобной и гигиеничной упаковке, которая позволяет сохранить свежесть и вкус продукта на протяжении длительного времени.
Упаковка крабовых палочек часто выполнена в форме пластиковых пакетов или контейнеров, что обеспечивает удобство при транспортировке и хранении.
На упаковке указывается информация о производителе, составе продукта, его пищевой ценности и способе применения.
Крабовые палочки можно приобрести как в супермаркетах и продуктовых магазинах, так и в ресторанах и кафе. Они отлично подходят для приготовления различных блюд, в том числе салатов, сэндвичей и суши.