Рецепт домашнего кетчупа из помидор и перца на зиму

Делать кетчуп дома — это прекрасная возможность сохранить весь натуральный вкус и полезные свойства продуктов. Главное преимущество самостоятельного приготовления — отсутствие консервантов и красителей, что делает наш кетчуп еще более полезным и безопасным для здоровья.

Основными составляющими домашнего кетчупа являются зрелые помидоры и сладкий перец. Вместе они создают неповторимый аромат и приятный вкус. Мы также добавляем некоторые специи и приправы, чтобы придать соусу нотку пикантности. Готовый кетчуп можно хранить в плотно закрытой банке в темном месте, и он сохранит свои качества в течение долгого времени.

Как приготовить домашний кетчуп?

Ингредиенты:

• 2 кг свежих помидоров
• 2 крупных сладких перца (красного или желтого)
• 1 большая луковица
• 4 зубчика чеснока
• 1 столовая ложка сахара
• 1 столовая ложка соли
• 1 столовая ложка уксуса (9%)
• 1/2 чайной ложки молотой горчицы
• 1/2 чайной ложки молотого черного перца
• 1/2 чайной ложки молотой корицы
• 1/4 чайной ложки молотого имбиря
• 1/4 чайной ложки молотого кайенского перца (по желанию)

Пошаговый процесс:

1. Шаг 1: Подготовка ингредиентов

   Помидоры вымойте, удалите плодоножки и нарежьте их на кусочки. Сладкий перец очистите от семян и нарежьте его на полоски. Лук очистите и нарежьте мелко. Чеснок измельчите или пропустите через пресс.

2. Шаг 2: Обработка помидоров и перца

   Переложите помидоры в большую кастрюлю и прогрейте их на среднем огне до кипения. Затем уменьшите огонь и варите помидоры на медленном огне около 10 минут, помешивая время от времени. Добавьте сладкий перец, лук и чеснок в кастрюлю и варите всё вместе еще около 25-30 минут, пока овощи не станут мягкими.

3. Шаг 3: Блендерование и процеживание

   Снимите кастрюлю с огня и оставьте смесь остыть немного. Затем взбейте смесь блендером или поместите порции в блендер и измельчите. Разделите полученную массу на несколько частей и процедите каждую с помощью сита или марли, чтобы удалить кожуру и нежелательные остатки.

4. Шаг 4: Приготовление заправки

   Возвращайте полученный кетчуп в чистую кастрюлю и добавьте сахар, соль, уксус, горчицу, черный перец, корицу, имбирь и кайенский перец (по желанию). Переставьте кастрюлю на умеренный огонь и варите кетчуп, помешивая время от времени, до тех пор, пока не достигнете желаемой консистенции, примерно 1-2 часа.

5. Шаг 5: Заготовка кетчупа

   Распределите домашний кетчуп по стерилизованным банкам и поставьте их в водяную баню. Пастеризуйте кетчуп при температуре 85-90 градусов в течение 15-20 минут. Затем снимите банки с огня и оставьте их остыть в комнатной температуре. Когда банки остынут, закройте их крышками и поставьте в прохладное место для хранения.

Теперь у вас есть вкусный и ароматный домашний кетчуп, который можно использовать во многих блюдах или просто намазывать на хлеб. Приятного аппетита!

Ингредиенты для кетчупа

Для приготовления вкусного и ароматного домашнего кетчупа вам понадобятся следующие ингредиенты:

Помидоры и перец лучше выбирать спелые и сочные. Чеснок лучше всего использовать свежий, чтобы он давал яркий и насыщенный аромат. Этот рецепт на 2 кг помидоров, но вы можете регулировать количество ингредиентов в соответствии с вашими предпочтениями. Не забудьте проверить наличие всех необходимых ингредиентов перед приготовлением кетчупа.

Шаг 1: Приготовление помидоров

Помидоры рекомендуется промыть в холодной проточной воде и удалить стебель с плодов. Затем каждый помидор необходимо замочить на 2-3 минуты в кипящую воду, и после этого охладить в холодной воде. Такой процесс позволяет легко снять кожицу с помидоров.

После охлаждения помидоры следует очистить от кожицы. Для этого ее можно просто снять руками. Если кожица держится плотно на плоде, стоит надрезать ее на небольшие части и снять с помощью ножа.

Готовые помидоры рекомендуется измельчить, используя блендер или мясорубку. Получившуюся массу помидоров следует переложить в кастрюлю и продолжить приготовление кетчупа, переходя ко второму шагу.

Шаг 2: Приготовление перца

Для приготовления кетчупа добавьте сладкий перец в список ингредиентов. Он придаст кетчупу ароматный и легкий сладковатый вкус. Вам понадобятся:

• Сладкий перец — 2 крупных шт.

1. Помойте перец под проточной водой, удалите верхушку и нарежьте его на крупные кусочки.

2. Очистите перец от семян и переножек.

3. Положите нарезанный перец в сотейник или большую кастрюлю.

4. Добавьте воду, чтобы перец чуть прикрылась.

5. Поставьте сотейник на плиту и варите перец на среднем огне до мягкой консистенции.

Совет: Если у вас нет свежего сладкого перца, вы можете воспользоваться замороженным или консервированным.

Когда перец будет готов, приступайте к следующему шагу — приготовлению помидоров.

Шаг 3: Смешивание и варка

В этом разделе мы расскажем вам как правильно смешать ингредиенты для домашнего кетчупа и варить его до готовности.

1. Положите нарезанные помидоры и сладкий перец в большую кастрюлю и добавьте оливковое масло.

2. Разогрейте кастрюлю на среднем огне, чтобы овощи начали плавиться. Перемешивайте, чтобы они не пригорели.

3. Через несколько минут добавьте томатную пасту и натертый чеснок. Перемешайте, чтобы все ингредиенты равномерно смешались.

4. Добавьте соль, сахар, уксус и специи по своему вкусу. Перемешайте, чтобы все ингредиенты хорошо соединились.

5. Уменьшите огонь и поставьте кастрюлю на медленный огонь. Варите кетчуп, периодически помешивая, до тех пор, пока смесь не загустеет и не приобретет насыщенный красный цвет. Это займет примерно 1,5-2 часа.

6. В конце варки добавьте уксус и перемешайте. Уксус придаст кетчупу особый вкус и сохранит его свежесть.

7. Горячим кетчупом наполните стеклянные банки до краев и закройте крышками. Убедитесь, что банки были предварительно вымыты горячей водой, чтобы обеззараживать их.

8. Поставьте банки с кетчупом в большую кастрюлю с горячей водой, так чтобы они полностью погрузились. Разогревайте на среднем огне 15-20 минут, чтобы создать вакуум и обеззаражить кетчуп.

Теперь ваш домашний кетчуп готов для использования! Храните его в прохладном и темном месте, и он сохранит свои вкусовые и полезные свойства в течение всей зимы.

Шаг 4: Добавление специй и соли

В этом шаге мы добавим в кетчуп ароматные специи и соль, чтобы придать ему вкус и аромат.

Для начала, подготовьте следующие ингредиенты:

Добавьте все специи в кастрюлю с кетчупом. Помешайте, чтобы специи равномерно распределились по массе. Затем посолите кетчуп по вкусу и еще раз перемешайте.

Теперь ваш домашний кетчуп готов к переработке и консервации! На следующем шаге мы узнаем, как правильно герметично закрыть банки с кетчупом для долгого хранения.

Шаг 5: Стерилизация банок

Перед тем как залить кетчуп в банки, необходимо стерилизовать их. Стерилизация позволит сохранить продукт на протяжении длительного времени и предотвратит появление плесени и бактерий.

Для начала, промойте банки с горячей водой и моющим средством. Затем тщательно промойте их чистой горячей водой, чтобы удалить все остатки моющего средства.

Затем, добавьте в кастрюлю достаточное количество воды, чтобы покрыть банки полностью. Подогрейте воду до кипения.

Поставьте банки в кастрюлю со стерилизующей водой и подержите их в ней в течение 10-15 минут.

После этого, выньте банки из кастрюли и выложите их на чистую салфетку или полотенце. Отставьте на несколько минут, чтобы они высохли.

Теперь банки готовы к использованию. Залейте в них готовый кетчуп, плотно закройте крышками и переверните их вверх дном на несколько минут. Таким образом, образуется вакуум, который поможет дольше сохранить кетчуп свежим.

Шаг 6: Разливка кетчупа в банки

После того, как кетчуп готов, процедите его через мелкое сито или газовую марлю, чтобы удалить все остатки шкуры и семечек.

Подготовьте стерильные стеклянные банки с крышками. Используйте банки объемом от 0,5 до 1 литра, чтобы кетчуп мог долго храниться без порчи.

Переверните стеклянные банки и крышки и поместите их в духовку, предварительно разогретую до 120 градусов Цельсия. Выдержите банки в духовке около 10-15 минут для продезинфекции.

Выньте банки из духовки и аккуратно налейте горячий кетчуп в банки, оставляя примерно 1 сантиметр свободного пространства до верха банок.

Закройте банки крышками, убедившись, что они плотно закрыты. Подержите их вверх дном на несколько минут, чтобы создать вакуум и обеспечить надежную герметичность.

Остудите разлитые банки при комнатной температуре, а затем перенесите их в прохладное, темное место для хранения. Кетчуп будет готов к употреблению через 2-3 дня, однако его можно хранить несколько месяцев.

На этом этапе вы завершаете процесс приготовления домашнего кетчупа. Теперь вы можете наслаждаться своим кетчупом в любое время года, зная, что он полностью натуральный и свежий.

Шаг 7: Пастеризация кетчупа

После тщательного перемешивания и закручивания крышек на банках, необходимо произвести пастеризацию кетчупа, чтобы продлить его срок годности и уничтожить все бактерии и микробы.

1. Подготовьте большую кастрюлю и на дно положите влажное полотенце. Это позволит предотвратить попадание банок в прямой контакт с дном и защитить их от разбития.

2. Поставьте банки с кетчупом на полотенце. Расстояние между ними должно быть достаточным для свободного циркуляции горячей воды.

3. Залейте кастрюлю водой так, чтобы уровень воды чуть превышал уровень кетчупа в банках.

4. Включите сильный огонь и доведите воду до кипения. Затем уменьшите огонь до минимума и готовьте банки в кипящей воде в течение 15-20 минут.

5. Важно следить за уровнем воды в кастрюле и при необходимости добавлять горячую воду, чтобы она не опускалась ниже уровня кетчупа в банках.

6. После пастеризации выключите огонь и оставьте банки в кастрюле еще на 10-15 минут. Это позволит их постепенно остыть и избежать скручивания крышек из-за резкого перепада температуры.

7. Остывшие банки с кетчупом можно убрать из кастрюли и поставить на стол для полного остывания.

Пастеризация кетчупа гарантирует его безопасность и сохранность на протяжении длительного времени. При правильном хранении в прохладном и сухом месте, ваш домашний кетчуп будет радовать вас всю зиму.

Подсказки по хранению

После приготовления кетчупа рекомендуется перелить его в стеклянные банки с герметичной крышкой. Перед засыпкой кетчупа в банку необходимо ее промыть кипятком и просушить. Также важно использовать чистые ложки или другие инструменты при отборе кетчупа из банки, чтобы не допустить попадания микроорганизмов и продлить срок его хранения.

Закрыв банки крышками, следует обязательно проверить их герметичность, нажав на центр крышки – она не должна пружинить. После охлаждения кетчупа, банки стоит поместить в холодное, темное помещение – это поможет сохранить его свежесть и аромат в течение всего зимнего сезона.

Домашний кетчуп из свежих помидор и сладкого перца для зимы в хорошо закрытых банках хранится в течение 6-8 месяцев. Однако следует помнить, что после вскрытия банки кетчуп рекомендуется использовать в течение 2-3 дней. В случае наличия постороннего запаха, изменения цвета или вида кетчупа, его следует выбросить, чтобы не рисковать здоровьем.