itciskra.ru
Рафинированный сахар — это сахар, который проходит через обширный процесс очистки и рафинирования. В ходе этого процесса из сырцового сахара удаляется вся органическая материя, включая примеси, микроорганизмы и пигменты. В результате получается очищенный продукт, имеющий белый цвет и кристаллическую структуру.
Одно из основных преимуществ рафинированного сахара состоит в его длительном сроке годности и способности сохранять свои свойства в течение длительного времени. Благодаря высокой степени очистки, рафинированный сахар быстро растворяется в воде и обладает более сладким вкусом по сравнению с другими видами сахара.
Кусковой сахар, в отличие от рафинированного сахара, обладает несколько отличным производственным процессом, что влияет на его внешний вид и текстуру. Процесс производства кускового сахара включает нагревание и затвердевание сахарного сиропа. Благодаря этому кусковой сахар приобретает грубую структуру и является более плотным.
Одно из главных преимуществ кускового сахара заключается в том, что его используют в основном для декоративных целей и приготовления сладких блюд, где требуется сохранение формы сахарных кристаллов. Кроме того, кусковой сахар может сохранять в себе некоторое количество примесей и органической материи, что делает его более натуральным и полезным для организма.
Таким образом, рафинированный сахар и кусковой сахар обладают разными свойствами и являются источником быстро усваиваемых углеводов для нашего организма. Выбор между ними зависит от личных предпочтений, требований к продукту и целей его использования.
Производство и обработка
Рафинированный сахар:
Производство рафинированного сахара включает несколько этапов обработки сырья, таких как очищение и отбеливание. Сначала сырье, обычно сахарная свекла или тростниковый сок, подвергается очистке от примесей и посторонних веществ. Затем происходит процесс отбеливания, который включает использование различных химических и физических методов, таких как осветлительные добавки и фильтрация.
Полученный после очистки и отбеливания сахарный сироп далее концентрируется и кристаллизуется. Кристаллы сахара отделяются от сиропа, вымываются и сушат. На последнем этапе кристаллы проходят процесс молотия, который помогает им получить желаемую текстуру и размер частиц. Далее сахар упаковывается и готов к использованию.
Кусковой сахар:
Производство кускового сахара имеет свои особенности. Оно начинается с получения осадка из сахарного сиропа, который затем помещается в формы или формируется вручную. Полученные таким образом кристаллы сахара не подвергаются фазе молотия, поэтому сохраняют свою естественную форму, размер и текстуру.
Кусковой сахар можно производить из различных сырьевых материалов, таких как тростниковый сок, сахарная свекла или сахарные палочки. В процессе производства могут использоваться различные добавки, такие как мед, эфирные масла или фруктовые соки, чтобы придать сахару разнообразные вкусы и ароматы.
Готовый кусковой сахар обычно упаковывается в бумажные или пластиковые обертки для удобства использования и хранения.
Состав и пищевая ценность
Рафинированный сахар и кусковой сахар отличаются не только внешним видом и структурой, но и своим составом и пищевой ценностью.
Рафинированный сахар производится путем очистки и обработки сиропа, полученного из сахарного тростника или свеклы. В ходе этого процесса удаляются все примеси, цвет и запах, оставляя только чистый сахар. В результате, рафинированный сахар становится белоснежным, имеет мелкую кристаллическую структуру и сладкий вкус.
Кусковой сахар, в отличие от рафинированного, производится без дополнительной очистки и обработки. Он получается путем кристаллизации сахарного сиропа. Кусковой сахар сохраняет естественный цвет и аромат сахарного тростника или свеклы, поэтому его кристаллы могут быть крупными и неравными по форме.
Пищевая ценность рафинированного и кускового сахара примерно одинакова. Оба виды сахара содержат 400 ккал на 100 грамм продукта. Главный компонент сахара – сахароза – предоставляет организму быструю энергию. Кроме того, сахар содержит некоторое количество витаминов группы В и микроэлементов (магний, кальций, железо и др.).
Важно понимать, что слишком большое употребление сахара может быть вредным для здоровья. Ежедневное потребление сахара должно быть умеренным и соразмерным с физической активностью. Кроме того, в рационе питания рекомендуется предпочитать натуральные и полезные источники углеводов, такие как фрукты, овощи и злаки.