itciskra.ru
Для приготовления хинкалей дома необходимо сделать правильное тесто. Оно должно быть эластичным и однородным. Однако, самый важный секрет удачных хинкалей это начинка. Часто начинка делается из мяса — говядины или свинины, или же из смеси мяса и овощей или грибов. Начинку нужно хорошо прожарить, чтобы она была сочной, но не сырой.
Не забудьте и про специи. Они делают хинкали особенно ароматными. В состав начинки можно добавить кориандр, кинзу, красный перец, черный перец и другие специи по вкусу. Кстати, в Грузии часто гурманы заказывают по одному накраску специй на разные начинки, чтобы исполнять свои желания.
Приготовление хинкалей может показаться сложным заданием, но с пошаговым рецептом и немножком практики, вы сможете сварить свои ароматные и сочные хинкали даже лучше, чем в самых популярных грузинских ресторанах. Попробуйте приготовить и насладитесь вкусом этих блюд – оно достойно того.
Выбор ингредиентов
Вот список основных ингредиентов, необходимых для приготовления хинкали:
| Ингредиент | Количество |
|---|---|
| Мука | 500 г |
| Вода | 250 мл |
| Фарш (свинина, говядина или их смесь) | 500 г |
| Лук репчатый | 2 шт |
| Чеснок | 4 зубчика |
| Соль | по вкусу |
| Свежемолотый черный перец | по вкусу |
Эти ингредиенты являются основными компонентами рецепта, но вы также можете использовать дополнительные специи и приправы по своему вкусу.
Приготовление теста
Для приготовления вкусных хинкали важно правильно приготовить тесто. В нашем рецепте мы будем использовать простое дрожжевое тесто.
Ингредиенты:
- 500 грамм муки
- 10 грамм сухих дрожжей
- 1 столовая ложка сахара
- 1 чайная ложка соли
- 300 мл воды
1. Просейте муку через сито в большую миску. Добавьте сахар и соль, хорошо перемешайте.
2. Растворите дрожжи в теплой воде. Дайте им активироваться в течение 5-7 минут.
3. Сделайте в муке углубление и аккуратно влейте раствор с дрожжами.
4. Перемешайте ингредиенты вместе, пока не образуется однородное, мягкое тесто.
5. Переложите тесто на стол, посыпанный мукой, и вымешивайте его в течение 10-15 минут. Тесто должно стать эластичным.
6. Сформируйте из теста шар и уложите его в миску. Покройте миску чистой тряпкой и оставьте тесто на протяжении 1-2 часов, чтобы оно подошло и увеличилось в объеме примерно в 2 раза.
Тесто для хинкалей готово! Теперь вы можете приступить к формированию и приготовлению самых вкусных хинкалей.
Готовление фарша
- 400 граммов свинины или говядины;
- 1 большая луковица;
- 2 зубчика чеснока;
- соль и перец по вкусу;
- зелень (укроп, петрушка) для добавления аромата.
Купите свежую свинину или говядину и промойте ее холодной водой. Затем нарежьте мясо кубиками и перемалывайте в мясорубке до получения однородного фарша.
Луковицу мелко нарежьте и добавьте к фаршу. Также добавьте измельченный чеснок для придания более насыщенного вкуса. Посолите и поперчите фарш, чтобы придать ему нужную пряность.
Чтобы хинкали были особенно вкусными, вы можете добавить немного свежей зелени, такой как укроп или петрушка. Это придаст блюду неповторимый аромат. Теперь хорошо перемешайте все ингредиенты, чтобы они равномерно смешались. Фарш готов!
Формирование хинкалей
После того как тесто отдохнуло, его нужно разделить на равные порции. Рекомендуется проделывать эту операцию на столе, предварительно посыпав его мукой.
Каждую порцию необходимо раскатать в тонкую круглую лепешку. Для этого тесто удобно раскатывать при помощи катания пинками снизу вверх и из центра к краям.
В центре каждой лепешки нужно разместить небольшое количество фарша. Фарш следует размещать в центре лепешки, так чтобы углы образовались симметрично и сложенные вместе стороны соприкасались между собой.
Для формирования хинкалей нужно поднять стороны лепешки вместе, образуя передние края хинкалей. После этого они подтягиваются сверху, сворачивая их на 2-3 миллиметра от края лепешки.
Получившиеся углы должны быть симметричными и хорошо закрытыми. Это позволит гарантировать, что фарш не будет выпадать в процессе приготовления.
Сформированные хинкали укладываются на стол, предварительно посыпанный мукой. Далее их можно сварить или заморозить на будущее использование.
Приготовление соуса и подача
Хинкали не могут обойтись без соуса. Для приготовления соуса вам понадобятся следующие ингредиенты:
- 1 столовая ложка ткемали (грузинский соус из вишни)
- 2 столовые ложки майонеза
- 1 зубчик чеснока
- Соль и перец по вкусу
Для приготовления соуса положите майонез в небольшую миску. Добавьте ткемали и тщательно перемешайте. После этого измельчите зубчик чеснока и добавьте его в соус. Подсолите и поперчите соус по своему вкусу. Такой соус идеально подходит для хинкали!
Готовые хинкали выкладывайте на большое блюдо или поднос. Подайте их с ткемали или любым другим соусом по вашему вкусу. Хинкали пользуются большой популярностью в Грузии и других странах Кавказа, их даже называют грузинскими пельменями. Наслаждайтесь вкусом хинкали и наслаждайтесь приятной компанией!