itciskra.ru
Правильное приготовление хинкали требует определенных навыков и терпения, но результат стоит того. Готовые пельмени имеют нежную и воздушную текстуру, а также богатый вкус. Рецепт приготовления хинкали можно найти в различных источниках, но важно придерживаться основных правил и секретов, чтобы блюдо получилось по-настоящему вкусным.
Прежде всего, для приготовления хинкали нужно подготовить идеальное тесто. Оно должно быть мягким и эластичным, чтобы можно было легко раскатывать. Для этого нужно использовать особую комбинацию муки, яиц, воды и соли. Тесто нужно вымешивать тщательно, чтобы оно стало однородным и эластичным. Затем его необходимо дать отдохнуть некоторое время, чтобы оно стало более эластичным. Готовое тесто раскатывается в тонкий слой и нарезается на кружки.
Шаг 1. Подготовка ингредиентов
Перед тем, как приступить к приготовлению хинкали, необходимо подготовить все необходимые ингредиенты:
| 500 гр муки |
| 250 мл воды |
| 500 гр мяса (говядина или свинина) |
| 1 луковица |
| 2-3 зубчика чеснока |
| Соль |
| Перец |
Проверьте наличие всех необходимых ингредиентов перед началом готовки, чтобы не тратить время в процессе.
Выбор мяса, муки и специй
Мясо для хинкали следует выбирать свежим, с кусочками жира, чтобы пельмени получились сочными и ароматными. Оно должно быть нежным и без грубых волокнистых (жестких) структур.
Кроме мяса, для хинкали требуется качественная мука. В Грузии предпочитают использовать муку из пшеницы высшего сорта. Хорошая мука должна быть белого цвета, однородной структуры и без затхлого запаха.
Важную роль в приготовлении хинкали играют специи. Основные специи, которые нужно использовать: соль, перец, кинза, базилик и гранулированный чеснок. Специи подчеркивают вкус мяса и делают хинкали еще более ароматными и насыщенными.
| Выбор мяса | Выбор муки | Выбор специй |
|---|---|---|
| Говядина, баранина или свинина | Мука из пшеницы высшего сорта | Соль, перец, кинза, базилик, гранулированный чеснок |
Шаг 2. Приготовление теста
Для приготовления теста вам понадобятся следующие ингредиенты:
- Мука — 500 г
- Вода — 250 мл
- Яйца — 2 шт
- Соль — 1 ч.л.
- Растительное масло — для смазывания поверхности теста
В большой миске смешайте муку и соль. В отдельной миске взбейте яйца и воду. Добавьте смесь яиц и воды в миску с мукой и замешайте тесто. Если тесто слишком сухое, добавьте немного воды. Если тесто слишком липкое, добавьте немного муки. Полученное тесто должно быть эластичным и мягким.
Закройте миску с тестом пищевой пленкой и оставьте на 30-40 минут, чтобы тесто отдохнуло.
После отдыха тесто готово к использованию. Округлите его в шарик и начинайте раскатывать тесто до достижения желаемой толщины.
Смешивание муки, воды и соли
Важно помнить, что использование правильной пропорции муки и воды является ключевым моментом в получении идеальной текстуры теста. Если тесто слишком сухое, хинкали могут получиться жесткими и сухими. Если тесто слишком мягкое, хинкали могут развалиться при варке.
Рекомендуется сначала добавить половину указанного количества воды в миску с мукой и замесить тесто. Затем постепенно добавлять оставшуюся воду и продолжать замешивать до получения однородной и эластичной массы.
Когда тесто готово, его необходимо накрыть чистым полотенцем или пленкой и оставить на 30-60 минут, чтобы оно отдохнуло и стало более эластичным.
| Составляющие: | Мука — 500 граммов | Вода — 250 миллилитров | Соль — щепотка |
Шаг 3. Формирование и варка хинкали
На середину каждой лепешки положите начинку. Обычно в хинкали используют мясо – говядину или баранину, но вы можете экспериментировать и использовать свинину или даже курицу. Также в начинку добавляют лук, чеснок, специи и зелень – кориандр, петрушку или укроп. Положите начинку несколько сантиметров от края лепешки, чтобы в последствии сделать круглую форму.
Соберите края лепешки вместе и начинайте формировать складки. Возьмите свернутый край между большим и указательным пальцами одной руки, а другими пальцами придавите его к начинке, чтобы создать складку. Повторяйте этот процесс по всему периметру хинкаля, создавая по 12-15 складок. Заверните верхнюю часть хинкаля и придавите ее к основе.
Повторите этот процесс с оставшимися кусочками теста и начинкой.
Подготовьте большую кастрюлю с водой. Доведите воду до кипения и посолите ее по вкусу. Осторожно опустите хинкали в кипящую воду и варите их на среднем огне около 15-20 минут, пока не станут готовыми. Хинкали должны всплыть на поверхность варки.
Подготовьте тарелку или блюдце для подачи. Аккуратно переложите готовые хинкали на тарелку, удалив из них излишки воды. Хинкали готовы к сервировке!