itciskra.ru
Процесс производства оливкового масла начинается с сбора спелых оливок. Для этого созревшие плоды собирают в мешки или корзины вручную или с помощью механического оборудования. Затем они тщательно очищаются от листьев и других посторонних примесей. После этого оливки разминают, чтобы выделить из них масло.
Для получения оливкового масла применяется метод холодного отжима. Он заключается в том, что размолотые оливки помещают в мешки или корзины, которые затем ставят в пресс. С помощью пресса надавливают на оливки, выдавливая из них жидкость. Таким образом, оливковое масло отделяется от твёрдых частей плода.
Интересный факт: Один литр оливкового масла требует около 4-5 килограммов оливок! Такое количество плодов дают около одного литра масла.
После отжима оливковое масло нужно очистить от остатков мякоти и воды. Для этого жидкость помещают в специальные ёмкости, где она остаётся на несколько дней. Затем оливковое масло промывают, чтобы удалить растворимые в воде примеси. Также допускается фильтрация масла для окончательной очистки. После всех этапов процесса производства оливковое масло готово к упаковке и реализации.
Важно отметить, что качество оливкового масла зависит от многих факторов, включая сорт оливок, условия выращивания и процесс производства. Поэтому при покупке оливкового масла следует обращать внимание на его маркировку и сертификаты качества.
История производства оливкового масла
Производство оливкового масла имеет древнюю историю, уходящую корнями в древнегреческую и древнеримскую эпохи. Оливковое масло было широко используется в пищевой, культовой и медицинской сферах.
В древнегреческой цивилизации оливковое масло было символом благосостояния и изобилия. Его производство проводилось с использованием мельниц, где оливки дробились каменными жерновами. Полученная масса затем помещалась в сливочницы, где ее помешивали и отжимали для получения масла.
Во времена Древнего Рима оливковое масло стало одним из основных продуктов питания. Римляне использовали его не только в кулинарии, но и для косметических целей, а также в медицине. Процесс производства масла в Риме включал сбор оливок, обработку их вручную или при помощи животных (например, с помощью волкового колеса), а затем отжим и очистку полученного сока.
В средние века производство оливкового масла продолжало развиваться и усовершенствоваться. Введение гидравлической прессовой технологии значительно ускорило процесс отжима. Первые пресса были простыми деревянными конструкциями, а затем появились металлические пресса.
В современное время процесс производства оливкового масла стал более технологичным и автоматизированным. Современные предприятия используют специальное оборудование, которое позволяет проводить эффективное отжимание, хранение и фильтрацию масла.
Оливки и их сбор
Сбор оливок происходит осенью, когда они достигают своей зрелости. Каждый сорт оливок имеет свой оптимальный момент для сбора, который зависит от их цвета и размера. Оливки собирают вручную или с помощью механизированных специальных средств, таких как гребни или вибрационные машины.
При сборе оливок важно сохранять их качество и свежесть. Оливки должны быть очищены от листьев и веток, чтобы избежать контаминации масла. После сбора оливки сортируются по размерам и качеству, чтобы использовать только лучшие плоды для производства оливкового масла.
Сбор и подготовка оливок – это трудоемкий процесс, который требует много времени и усилий. Однако, именно от качества собранных оливок зависит качество и вкус оливкового масла. Поэтому, при производстве оливкового масла особое внимание уделяется этому этапу процесса.
Подготовка оливок к производству масла
Перед производством оливкового масла оливки проходят несколько этапов подготовки.
Первым этапом является сбор оливок с деревьев. Оливки созревают осенью, их начинают собирать, когда они достигают определенной зрелости. Они должны быть достаточно спелыми, чтобы в них накопилось достаточное количество масла, но не слишком спелыми, чтобы не перевести их в маслянистое состояние. Сбор производится вручную или с помощью специальных механических средств.
После сбора оливки очищаются от различных примесей, таких как листья, ветви и грязь. Для этого они могут быть помещены в водах, где за счет разности весов они погружаются на дно, а примеси остаются на поверхности. Оливки также могут промыть проточной водой или с помощью специальных машин.
После очищения оливки разделяют на сорта, в зависимости от их размера и качества. Сортировка проводится вручную или автоматически, с использованием сортировочных машин.
| Название сорта | Описание |
|---|---|
| Extra Virgin | Это самый качественный сорт оливок, полученный из первого холодного отжима. Масло данного сорта обладает сложным фруктовым ароматом и нежным вкусом. |
| Virgin | Масло этого сорта получено из первого холодного отжима, но имеет более мягкий вкус, чем Extra Virgin. |
| Pure | Это масло получено из смеси рафинированного и нерафинированного масел оливок. Оно имеет более нейтральный вкус. |
| Light | Масло этого сорта было подвергнуто рафинированию и имеет более светлый цвет и нейтральный вкус. |
Подготовленные оливки готовы к дальнейшему процессу производства оливкового масла.
Технология производства оливкового масла
Первым этапом является сбор спелых оливок. Они собираются вручную или с помощью специальных машин. Важно, чтобы оливки были полностью зрелыми, так как это повлияет на качество и вкус получаемого масла. Собранные оливки отправляются на очистку от листьев и веток, чтобы избежать примесей в масле.
Далее оливки проходят этап мойки, где они очищаются от пыли и загрязнений. После мойки они отправляются на этап измельчения. Существует несколько способов измельчения оливок, один из самых распространенных — это мельница с каменными жерновами. Оливки помещаются между камнями и медленно разминаются, что позволяет выделить сок.
Полученная паста из оливок перекладывается на следующий этап — этап извлечения масла. Обычно используется гидравлический пресс, который применяет давление на пасту, чтобы выжать масло. В результате прессования выделяются три компонента: оливковое масло, вода и твердые остатки.
Полученное масло проходит через процесс очистки и фильтрации, чтобы удалить оставшиеся примеси и улучшить его качество. После этого оливковое масло разливается в бутылки или другую тару и готово к дальнейшей продаже и использованию.
Технология производства оливкового масла может варьироваться в зависимости от региона и производителя, но общие этапы процесса остаются неизменными. Оливковое масло является ценным и полезным продуктом, который получается благодаря трудоемкому процессу из оливок.
Типы оливкового масла и их особенности
Extra Virgin
Наиболее высокого качества оливковое масло – Extra Virgin. Оно получается путем механического холодного отжима плодов оливы, без использования химических растворителей и нагрева. Extra Virgin оливковое масло имеет низкую кислотность (не более 0,8%) и интенсивный фруктовый аромат. Оно не подвергается рафинированию и считается самым полезным для здоровья.
Virgin
Virgin оливковое масло также производится без использования химических растворителей, но его качество немного ниже, чем у Extra Virgin. Кислотность Virgin масла может быть не более 2%. Оно может иметь некоторые дефекты в аромате и вкусе, но всё же остается отличным выбором для приготовления пищи.
Оливковое масло первого отжима
Оливковое масло первого отжима получается при первичной переработке плодов оливы. Это масло обладает ярким ароматом и интенсивным вкусом. Оно имеет более высокую кислотность по сравнению с Extra Virgin и Virgin маслами, что может влиять на его стабильность и продолжительность хранения.
Рафинированное оливковое масло
Рафинированное оливковое масло получается путем очистки и рафинирования недостаточно качественных масел. Этот процесс удаляет многие дефекты аромата и вкуса, но также уменьшает полезные свойства масла. Рафинированное оливковое масло обладает более высокой стабильностью и меньшей кислотностью, но в нем остается меньше витаминов и антиоксидантов.
Лампанте
Лампанте – это низкокачественное оливковое масло, которое не пригодно для прямого употребления в пищу. Обычно оно содержит высокую кислотность (более 3,3%) и имеет дефекты в аромате и вкусе. Лампанте масло используется в основном в промышленности для производства мыла или как топливо для осветительных устройств.
Различные типы оливкового масла обладают разными характеристиками и могут использоваться в разных целях. При выборе оливкового масла, важно обратить внимание на его качество и подходящую технологию производства для конкретной цели использования.