Состав ванильного зефира по ГОСТ: основные ингредиенты и пропорции

Согласно ГОСТу, ванильный зефир должен содержать 80% патоки и 20% взбитых белков яиц. Патока является основной составляющей зефира и придает ему сладкий вкус и характерную консистенцию.

Кроме основных ингредиентов, в состав ванильного зефира по ГОСТу добавляются сахарная пудра, ванильный сахар и кислота лимонная. Сахарная пудра придает зефиру приятную мелкозернистую текстуру, а ванильный сахар и лимонная кислота – неповторимый аромат и вкус, делая зефир настоящим деликатесом.

Основные ингредиенты и их доли:

• Патока — 400 г
• Сахарная пудра — 250 г
• Яичный белок — 200 г
• Вода — 100 г
• Желатин — 20 г
• Ванильный экстракт — 5 г

Желатин играет ключевую роль в приготовлении зефира, он обеспечивает ему консистенцию и эластичность. Ванильный экстракт добавляется для придания неповторимого ванильного аромата и вкуса зефиру.

Ванильный сахар: обязательный компонент рецепта

Для приготовления ванильного зефира по ГОСТу необходимо использовать 10 г ванильного сахара на 1 кг сахара. Такое соотношение обеспечивает насыщенность ароматом ванили и делает кондитерское изделие по-настоящему вкусным.

Ванильный сахар можно приобрести готовым в магазине или приготовить самостоятельно. Для его приготовления необходимо смешать обычный сахар с ванилью. Для этого можно использовать как натуральную ваниль, так и ванильный сахар в порошке.

Для самостоятельного приготовления ванильного сахара необходимо взять 1 кг сахара и добавить в него 10 г порошковой ванили или цедру 1-2 ванильных стручков. Состав необходимо тщательно перемешать, чтобы ваниль равномерно распределилась по сахарной массе.

Готовый ванильный сахар следует хранить в герметичной таре, защищенной от влаги и посторонних запахов. Свежий ванильный сахар сохраняет свои качества в течение длительного времени, радуя вас восхитительным ароматом и вкусом при каждом использовании.

Сахарная пудра: добавляется для получения пышности и нежности

В готовый состав ванильного зефира по ГОСТу входит сахарная пудра. Этот ингредиент играет важную роль в процессе изготовления зефира, добавляя ему пышность и нежность.

Сахарная пудра состоит из мелко измельченного сахара. Ее используют в кондитерстве для получения идеальной текстуры и вкуса различных сладостей. В случае с ванильным зефиром, сахарная пудра придает ему особую легкость и нежность.

В процессе изготовления зефира сахарная пудра входит в состав основной смеси, которая готовится из белка яйца, сахара, сиропа и воды. Перед введением сахарной пудры смесь взбивается до образования стабильной пены, которая затем прокалывается, чтобы дать ей нужную форму.

Сахарная пудра также применяется для посыпки готовых зефиров, придавая им эффектный и аппетитный внешний вид. Благодаря своим микроскопическим размерам, сахарная пудра равномерно распределяется по поверхности зефира и создает нежный вкусовой и визуальный эффект.

Белки куриных яиц: основа зефира

По ГОСТу на 1 килограмм ванильного зефира требуется использовать 300 грамм свежих куриных белков. Белки ванильного зефира служат своеобразным «скелетом» для сладкого лакомства. Они отвечают за его пышность и воздушность.

Приготовление зефира начинается с разделения белков и желтков. Белки бьются в пену до плотных пиков, после чего к ним добавляются сахар и другие ингредиенты. Белки аккуратно перемешиваются, сохраняя свою воздушность и объем.

Натуральные белки куриных яиц обладают превосходными пенистыми свойствами. Именно они придают зефиру легкость и нежность. Без белков куриных яиц зефир потерял бы свою классическую текстуру и вкус.

Поэтому приготовление ванильного зефира по ГОСТу требует использования качественных куриных белков. Они являются основой и гарантией отличного результата.

Вода: для создания консистенции

По ГОСТу, количество воды в составе ванильного зефира не указано и может варьироваться в зависимости от предпочтений и рецептурных особенностей производителя. Однако, чаще всего для приготовления зефира используется определенное количество воды, составляющее примерно 30-40% от общего веса смеси ингредиентов.

Вода играет важную роль в процессе приготовления зефира. Она помогает смягчить и растворить сахар, позволяет лучше смешать пищевые добавки и улучшает гидратацию и взаимодействие различных компонентов. Благодаря воде, зефир становится мягким, нежным и легким в употреблении.

Выбор качественной воды для приготовления зефира имеет большое значение. Она должна быть чистой, питьевой и не содержать примесей. Использование качественной воды гарантирует безопасность и сохранность продукта, а также позволяет добиться лучшего вкуса и текстуры зефира.

Пищевые красители и ароматизаторы: придают зефиру оригинальный вид и вкус

Пищевые красители – это вещества, которые добавляются в зефир для придания ему цвета. Обычно используются натуральные красители, полученные из растений и фруктов. Например, красный цвет можно получить из ягод малины или клубники, оранжевый – из моркови, желтый – из куркумы или папайи. С помощью пищевых красителей можно создавать разнообразные оттенки и оттенки: от нежных пастельных до ярких насыщенных.

Ароматизаторы – это вещества, которые добавляются в зефир для придания ему запаха и вкуса. Обычно для ванильного зефира используется ванильный ароматизатор, полученный из экстракта ванили или искусственно синтезированный. Ваниль добавляет зефиру неповторимый сладкий аромат и нежный вкус, что делает его особенным и привлекательным для любителей сладостей.