itciskra.ru
Этот фермент называется синпропаналь-S-оксидазой, и он содержится в слезоточивых железах, расположенных у основания глаза. Когда мы нарезаем лук, фермент освобождается и оказывает раздражающее воздействие на наши глаза. В ответ на это, организм начинает выпускать слезную жидкость в большом количестве, чтобы справиться с раздражением и защитить глаза.
Слезоточивая реакция организма является защитным механизмом. Она помогает удалять раздражающие вещества из глазного яблока и предотвращает их дальнейшее раздражение. Однако, когда мы находимся в закрытом помещении или близко к луковице, это может вызывать сильное неприятное чувство и затруднять продолжение приготовления блюда.
Чтобы избежать слезоточивой реакции от лука, есть несколько вариантов. Многие советуют охладить лук перед нарезкой, так как низкая температура может снизить активность фермента и, следовательно, уменьшить раздражение. Также, можно надеть защитные очки или поверх контактных линз, чтобы предотвратить попадание фермента в глаза.
Почему глаза слезятся от лука: источники этого эффекта и методы его предотвращения
Главная причина, почему глаза слезятся от лука, связана с присутствием в нем специального химического вещества – сульфоксида аллила. Когда лук нарезается или режется, воздействие на клетки лука приводит к выделению газа, содержащего сульфоксид аллила. Когда этот газ попадает в глаза, он взаимодействует с влагой и превращается в серную кислоту, что вызывает раздражение и слезы.
У луковой луковицы есть несколько слоев, и чем ближе к центру, тем больше сульфоксида аллила она содержит. Поэтому, чтобы уменьшить количество слез, можно нарезать лук наиболее отдаленным от корня слоем.
Существуют также различные способы предотвратить слезотечение при нарезке лука:
- Используйте острый нож и нарезайте лук быстро, чтобы уменьшить количество выделяемого газа;
- Охладите лук перед нарезкой в холодной воде, чтобы замедлить выделение газа;
- Используйте вентилятор или открытую плиту рядом с местом нарезки лука, чтобы развести газообразные вещества;
- Натрите руки луковой кожицей, чтобы уменьшить раздражение;
- Носите защитные очки или смочите полотенце и приложите его к глазам, чтобы предотвратить попадание газа в глаза.
Надеемся, что эти советы помогут вам избежать слезотечения при нарезке лука и сделают процесс приготовления более комфортным.
Физиологические причины возникновения слезного эффекта от лука
Одной из главных причин возникновения слезного эффекта является содержание лукомрина – летучего эфирного масла, основными компонентами которого являются пропантиаль С-пропен-1-ил, аллилпропан-1-ил и гетрен-2-иловые олефины. При попадании на слизистую оболочку глаз, эти вещества разлагаются на серный газ и сульфиды, которые вызывают у живого организма защитную реакцию.
Глаза начинают слезиться в ответ на раздражение, чтобы смыть вещества, нарушающие работу рецепторов и приводящие к покраснению, зуду и чувству жжения. При соприкосновении с волосами, носом и ртом летучие вещества также вызывают раздражение.
Организм реагирует на сок лука слезами, чтобы предотвратить избыточное проникновение вещества в организм и нейтрализовать его. Поэтому, парализовать слезный эффект от лука невозможно полностью и безопасно.
Однако, чтобы снизить слезоточивость при работе с луком, можно немного изменить условия, выполнить нарезку под струей воды или в холодной воде. Вода помогает смыть и растворить вещество, предотвратив попадание его в слизистые оболочки глаза.
Химический состав лука и его влияние на глаза
Когда сульфиды попадают на поверхность глаза, они проникают в слезные железы и взаимодействуют с натрием, образуя кислоту. Это приводит к раздражению и активизации слезоточивого рефлекса, который предназначен для защиты глаз от раздражителей.
Однако, помимо слезоточивого рефлекса, лук также содержит компоненты, которые могут иметь положительное влияние на здоровье глаз. Например, сульфенилметилани – вещество, содержащееся в луке, может помочь защитить глаза от воздействия свободных радикалов и предотвратить развитие возрастной дегенерации сетчатки.
Если вы хотите избежать неприятных ощущений и слезотечения при нарезке лука, важно соблюдать некоторые правила. Например, можно попробовать работать с луком под проточной водой или в маске, чтобы сократить количество выделяющегося газа. Также, перед работой с луком можно попробовать остудить его некоторое время в холодильнике, что может помочь уменьшить выделение газов.
Важно помнить, что хотя лук может вызывать некоторое дискомфорт в глазах, его польза для здоровья организма в целом и зрения в частности делает его ценным продуктом в питании.