Курут: что это такое и из чего делают

Курут делают из молока крупного рогатого скота – коз, овец или коров, а также лошадей и верблюдов. Первый шаг к изготовлению курут состоит в получении молока. Оно собирается в особых емкостях, впускающих воздух, в несколько заводских, и круто переворачивают несколько раз в сутки для образования слизи. Затем слизь удаляют и нагревают получившееся молоко до того места, когда в нем начинают формироваться качки.

Затем молоко перемешивают и высыпают его на специальные листочки беленого махры, которые смотрятся как небольшие печатные красные пряники. Сушку делают на воздухе, под солнечными зайчиками или на теневой стороне до полного высыхания верхних слоев массы, после чего их мелко рассыпают в рубанок типа «када».

Что такое курут?

Основным ингредиентом курута является творог, который высушивается до полного удаления влаги. Процесс производства курута очень прост: сначала изготавливают творог, затем его разрыхляют и оставляют на несколько дней для подсыхания. Затем образующуюся шарики творога сушат при комнатной температуре и регулярно мешают. После сушки курут приобретает желаемую консистенцию и становится готовым к употреблению.

Такое лакомство пользуется популярностью во многих странах Центральной Азии, включая Казахстан, Киргизию, Таджикистан. Его употребляют как отдельно, так и добавляют в другие блюда, например, в супы или соусы. Курут также является прекрасной альтернативой холодным молочным продуктам во время путешествий или длительных походов, так как он не портится в течение долгого времени и сохраняет главные питательные свойства.

История происхождения

Изначально, курут делали из крупного мяса дикого животного, такого как коза или лошадь. Мясо порезали на тонкие полоски и высушили на солнце или на ветру. Затем они добавляли специи и соль для придания аромата и вкуса.

С течением времени, процесс приготовления курута стал меняться. Вместо дикого животного начали использовать мясо домашнего скота, такого как овцы или козы. Также, вместо высушивания на солнце, мясо начали сушить на специальных сетках, чтобы обеспечить лучшую циркуляцию воздуха. Изменился и ассортимент специй, используемых при приготовлении – добавили различные травы и пряности.

Сегодня курут может быть изготовлен из разных видов мяса, включая говядину, баранину и курицу. Он представляет собой небольшие сушеные кусочки мяса с интенсивным мясным вкусом и ароматом. Курут пользуется популярностью во многих странах и часто используется в качестве закуски или добавки к основным блюдам.

Способ приготовления

Айран помещают в большие деревянные или металлические чаши и оставляют на 1-2 дня, чтобы сыворотка отделилась от творога. Затем сырную массу перемешивают до однородности и выкладывают на специальные деревянные подносы в виде небольших круглых шариков.

После этого подносы с шариками укладывают в большие специальные ящики и отправляют на сушку. Ящики с курутом размещают на открытом воздухе, часто на высоких горных районах или степных равнинах, где есть сухой ветер.

Курут сушится в течение нескольких недель, в течение которых его регулярно переворачивают и прокалывают спицами, чтобы обеспечить равномерное высыхание. По мере сушки влага постепенно испаряется, оставляя за собой чипсы из курьего творога с пикантным, солоноватым вкусом. Готовый курут удаляют из ящиков и упаковывают для дальнейшего хранения и использования.

Где применяется курут?

Основное применение курута — это добавление его в разнообразные супы, соусы и основные блюда для придания им особого вкуса и аромата. Курут можно использовать в каши, пловах, маринадах для мяса и рыбы, а также в салатах и закусках.

Кроме того, курут является отличным перекусом или снэком. Его можно употреблять в чистом виде или совмещать с различными ингредиентами, такими как орехи, сухофрукты или сыры.

Традиционно курут употребляют с чаем. Он отлично сочетается с черным или зеленым чаем и добавляет дополнительные нотки вкуса. Курут также широко используется в качестве закуски к спиртным напиткам.

Курут является популярным продуктом не только в Средней Азии, но и за ее пределами. В основном это связано с тем, что готовить курут довольно просто, а его срок хранения достаточно длительный. Поэтому курут часто включают в пищевые рационы альпинистов, путешественников и туристов, так как он легко переносит транспортировку и не требует специальных условий хранения.