itciskra.ru
Закваска – это смесь хлеба, дрожжей и воды, которую вы оставляете на несколько дней для брожения. В результате естественный процесс брожения придаст вашему квасу неповторимый аромат и вкус.
Для приготовления закваски вам понадобятся следующие ингредиенты и материалы: хлеб, дрожжи, вода, емкость для брожения, мешочек из марли или сито для фильтрации.
…
Подготовка необходимых ингредиентов
Для приготовления домашней закваски для кваса вам потребуются следующие ингредиенты:
| 1. Хлебные крошки | 200 грамм |
| 2. Дрожжи | 5 грамм |
| 3. Вода | 1 литр |
Перед началом приготовления закваски убедитесь, что у вас есть все необходимые ингредиенты. Хлебные крошки можно получить, растирая свежий хлеб или использовать старый хлеб, измельчив его в блендере или измельчителе. Дрожжи можно приобрести в магазине или использовать сухие дрожжи, которые можно активировать в теплой воде. Вода должна быть чистая и нетеплая, чтобы обеспечить оптимальные условия для размножения дрожжей.
Измельчение хлеба
Для измельчения хлеба возьмите свежий хлеб без корки. Хлеб можно нарезать на мелкие кубики или измельчить в блендере или хлебопечке до состояния крошки.
Важно помнить, что чем мельче будет хлеб, тем лучше дрожжи прореагируют и запустят процесс брожения. Поэтому старайтесь измельчить хлеб как можно более тщательно.
Уделяйте особое внимание измельчению краев кусочков хлеба, так как на них обычно находится больше корки, которая может мешать глубокой активации дрожжей.
После измельчения хлеба у вас должна получиться однородная крошка, готовая для следующего этапа в создании домашней закваски для кваса из хлеба – приготовления закваски.
Приготовление квасной закваски
Для приготовления домашней закваски для кваса из хлеба и дрожжей, вам потребуется следующее:
Ингредиенты:
- Высушенный черный хлеб — 200 грамм
- Вода — 1 литр
- Дрожжи — 1 чайная ложка
Для начала, нужно подготовить закваску. Для этого следуйте инструкции:
- Измельчите высушенный черный хлеб на крошки.
- Положите хлебные крошки в стеклянную емкость.
- Залейте хлеб водой, чтобы он погрузился полностью и добавьте дрожжи.
- Осторожно перемешайте составляющие в емкости, используя чистую ложку или палочку.
- Накройте емкость марлей или прокладочной тканью для предотвращения попадания пыли и вредоносных бактерий.
- Оставьте закваску на 1-2 дня при комнатной температуре.
- После этого, взболтайте емкость с закваской и процедите содержимое через многоразовое фильтровочное полотно или сито.
Вот и все! Ваша домашняя квасная закваска готова. Теперь вы можете использовать ее для приготовления свежего и ароматного кваса.
Ферментация закваски
Процесс ферментации начинается с добавления закваски в хлебное тесто. Микроорганизмы, находящиеся в закваске — дрожжи и молочнокислые бактерии, начинают разлагать углеводы в хлебе, выделяя при этом спирт и углекислый газ.
В хлебном тесте кислорода оказывается недостаточно, поэтому дрожжи начинают сбраживать сахара с освобождением энергии, спирта и углекислого газа. Спирт придает квасу аромат и вкус, а углекислый газ отвечает за его газированность.
Ферментация продолжается в тесте в течение нескольких часов или дней, в зависимости от температуры и количества добавленной закваски. Чем выше температура, тем быстрее происходит ферментация. Поэтому, после добавления закваски, тесто следует оставить в теплом месте для более активной работы микроорганизмов.
По истечении нужного времени ферментации, тесто подготовлено для приготовления кваса. Оно должно быть густым и иметь приятный кислый аромат. Затем, тесто фильтруется, а полученная жидкость готовится с добавлением сахара, дрожжей и других ингредиентов для окончательного приготовления кваса.
Подготовка жидкой составляющей
Для приготовления домашней закваски для кваса из хлеба и дрожжей необходимо подготовить жидкую составляющую. Для этого возьмите небольшой кусок хлеба, предпочтительно ржаного, и разломите его на мелкие кусочки.
Залейте хлеб кипяченой водой комнатной температуры до уровня, достаточного для полного погружения хлебных кусочков. После этого перемешайте, чтобы хлебные кусочки равномерно размешались и насытились водой.
Оставьте смесь хлеба и воды на несколько часов, чтобы хлебные кусочки полностью размокли и вода насытилась ферментами и дрожжами, содержащимися в хлебе. Именно эти ферменты и дрожжи станут основой для будущей закваски.
После того, как хлебная смесь отстоялась и насытилась, процедите ее через марлю или сито, чтобы получить чистую жидкую составляющую для закваски. Ваша закваска готова к использованию!
Смешивание закваски и жидкой составляющей
Шаг 1: Возьмите готовую закваску для кваса из хлеба и дрожжей и вылейте ее в подходящую емкость.
Шаг 2: Добавьте к закваске жидкую составляющую. Это может быть вода или сок фрукта, такой как яблочный или виноградный.
Шаг 3: Смешайте закваску и жидкую составляющую тщательно, чтобы обеспечить равномерное распределение дрожжей и пищевых веществ.
Шаг 4: Оставьте смесь на несколько часов или даже на ночь, чтобы дрожжи активировались и начали производить углекислый газ.
Шаг 5: Готовую закваску теперь можно использовать для приготовления кваса. Она придаст напитку характерный вкус и аромат.
Обратите внимание, что закваска для кваса требует определенных условий для активации дрожжей. Подходящая температура и уровень кислорода могут существенно повлиять на процесс брожения и качество готового кваса.