itciskra.ru
Первым шагом в приготовлении копченой скумбрии является подготовка рыбы. Необходимо выбрать свежую и качественную скумбрию, которую лучше всего купить на рынке или в рыбном магазине. Рыбу нужно очистить от чешуи, удалить внутренности и промыть холодной водой.
Вторым шагом является приготовление маринада для скумбрии. Маринад поможет рыбе приобрести дополнительный вкус и аромат. Для приготовления маринада нужно смешать следующие ингредиенты: соль, сахар, черный перец, растительное масло, сок лимона и измельченные зелень и специи по вкусу. Полученным маринадом необходимо тщательно промазать скумбрию с обеих сторон.
Этап 1: Подготовка и маринование
- Скумбрия — 2-3 штуки (в зависимости от размера)
- Соль — 2 столовые ложки
- Сахар — 1 столовая ложка
- Перец — по вкусу
- Лавровый лист — 2-3 штуки
1. Сначала нужно очистить скумбрию от чешуи и внутренностей. Сделать это можно с помощью ножа или специальной чешуйницы. Тщательно промойте рыбу под холодной водой.
2. Затем нарежьте скумбрию на филе, удалив позвоночник и кости. Оставьте кожу на филе.
3. Приготовьте маринад, смешав вместе соль, сахар, перец и лавровый лист.
4. Равномерно посыпьте филе скумбрии маринадом и оставьте на 1-2 часа, чтобы рыба пропиталась.
5. Затем вытрите рыбу салфеткой, чтобы удалить остатки маринада.
Теперь ваша скумбрия готова для копчения. Переходите к следующему этапу — созданию коптильни и процессу копчения.
Этап 2: Приготовление рассоловки
Перед тем как начать приготовление рассоловки, необходимо оставить скумбрию на несколько часов в холодильнике, чтобы рыба была немного замороженной. Затем следует приготовить рассол по следующему рецепту:
- В кастрюле с водой (примерно 1 л) растворяем соль (2-3 столовые ложки), сахар (1 столовую ложку) и специи (перец горошком, лавровый лист, гвоздика по вкусу).
- Доводим рассол до кипения на среднем огне и варим его 5-7 минут, чтобы все ингредиенты хорошо растворились и пропитались друг другом.
- Затем остужаем рассол до комнатной температуры. Процесс остывания можно ускорить, поставив кастрюлю с рассолом в миску с холодной водой.
После того как рассол остынет, он будет готов для маринования скумбрии. Переходим к следующему этапу — мариновке рыбы.
Этап 3: Подготовка дымогенератора
Для создания ароматного копчения скумбрии нам понадобится дымогенератор.
Дымогенератор — это устройство, которое поможет нам получить дым, необходимый для приготовления блюда. В домашних условиях можно использовать обычную кастрюлю с приспособлением для дымогенератора.
Для подготовки дымогенератора нам понадобятся:
- Кастрюля с плотно закрывающейся крышкой.
- Старые деревянные щепки или сухие травы (тимьян, розмарин).
- Фольга.
Подготовка дымогенератора:
- Возьмите кастрюлю и установите дымогенератор на ее дне. Он должен быть примерно в два раза меньше размера кастрюли.
- Покройте дно кастрюли фольгой. Это поможет предотвратить попадание пепла на дно кастрюли.
- Поместите деревянные щепки или сухие травы в дымогенератор. Это будет источником дыма.
- Плотно закройте кастрюлю крышкой. Убедитесь, что она хорошо закрыта, чтобы дым не выходил наружу.
Теперь наш дымогенератор готов к использованию. Он поможет создать ароматный дым, который придаст скумбрие неповторимый вкус и аромат.
Этап 4: Скопчение рыбы
После приготовления рыбы в режиме вяленой скумбрии, настало время ее скоптить. Для этого вам потребуется специальный коптильный шкаф.
1. Заготовьте древесные опилки, которые придадут рыбе характерный копченый аромат. Лучше всего использовать древесные опилки из фруктовых деревьев, таких как яблоня или груша. Избегайте использования хвойных опилок, так как они могут придать рыбе горький вкус.
2. Распределите опилки по дымовой камере шкафа. Обычно опилки кладутся на дно шкафа, а рыбу размещают на полках.
3. Разожгите опилки, используя специальный коптильный горелку, которая создаст дым. Убедитесь, что дым проникает внутрь шкафа.
4. Установите оптимальную температуру для скопчения рыбы. Она должна составлять около 80-100 градусов Цельсия. Держите рыбу в шкафу при этой температуре в течение 1-2 часов, чтобы она пропиталась копченным ароматом.
5. После скопчения рыба готова к употреблению. Оставьте ее ненадолго остыть, а затем подавайте на стол. Приятного аппетита!
| Подсказка: |
|---|
| Если у вас нет коптильного шкафа, вы можете воспользоваться простым способом скопчения с помощью ароматических копченых чипсов. Сложите рыбу в фольгу, добавьте чипсы и закройте фольгой. Затем поставьте пакет на горелку и подожгите чипсы. Копчите рыбу в течение нескольких минут, пока не почувствуете приятный аромат копченого испарения. |
Этап 5: Приготовление соуса
- 2 столовых ложки майонеза
- 1 столовая ложка оливкового масла
- 1 столовая ложка лимонного сока
- 1 зубчик чеснока, измельченный
- Соль и черный перец по вкусу
Для приготовления соуса вам потребуется миска среднего размера. В нее добавьте майонез, оливковое масло и лимонный сок. Тщательно перемешайте все ингредиенты до получения однородной консистенции.
Затем добавьте измельченный чеснок, соль и черный перец по вкусу. Перемешайте соус еще раз, чтобы все ингредиенты равномерно распределились.
Ваш соус готов! Он идеально сочетается с копченой скумбрией и придает ей дополнительный вкусовой акцент.
Подайте соус отдельно в маленькой чашечке или нанесите его поверх копченой скумбрии непосредственно перед подачей на стол.
Совет: Если вы предпочитаете более острый соус, можно добавить немного молотого кайенского перца или смесь перцев.
Этап 6: Готовка рыбы на гриле
После этапа закопчивания, скумбрия готова для приготовления на гриле. Гриль придаст рыбе приятный аромат и золотистый цвет. Возьмите предварительно разогретый гриль и продолжайте готовить скумбрию пошагово:
Шаг 1: Положите рыбу на гриль, смаженный растительным маслом, чтобы предотвратить прилипание.
Шаг 2: Готовьте рыбу на умеренном огне в течение 5-7 минут с каждой стороны.
Шаг 3: Внимательно переворачивайте рыбу при помощи лопатки или щипцов, чтобы она равномерно прожарилась с обоих сторон.
Совет: Чтобы рыба не прилипала к грилю, можно использовать специальную противопригарную сетку или фольгу.
Этап 7: Охлаждение и запекание
После того как скумбрия была выдержана в рассоле и просушена, ее следует охладить перед запеканием.
Для этого нужно оставить рыбу на противне при комнатной температуре на протяжении 30-40 минут. Этот шаг позволит равномерно пропитать мясо ароматами и придать ему дополнительный вкус.
После охлаждения можно приступать к запеканию скумбрии. Для этого предварительно разогрейте духовку до температуры 180 градусов Celsius.
На противень уложите запеченную скумбрию, смягченным маслом смажите ее поверхность и посыпьте солью.
Запекайте рыбу в духовке около 25-30 минут, до тех пор пока не появится золотистая корочка на поверхности.
Готовую копченую скумбрию необходимо дать остыть перед подачей к столу.
Этап 8: Подача и сервировка
Готовую копченую скумбрию можно подавать как главное блюдо или добавить в салаты, закуски и бутерброды. Все зависит от вашего вкуса и предпочтений. Вот несколько идей, как сервировать копченую скумбрию:
- Подайте копченую скумбрию горячей с картофельным пюре и свежими овощами. Украсьте блюдо зеленью и ломтиками лимона.
- Приготовьте пасту по-итальянски и добавьте кусочки копченой скумбрии. Посыпьте блюдо тертым пармезаном и дольками помидорчиков.
- Создайте салат из свежих овощей: помидоры, огурцы, зелень, лук. Добавьте ломтики копченой скумбрии и заправьте маслом. Подайте с кусочками хлеба или гренками.
Помните, что копченая скумбрия имеет интенсивный аромат и насыщенный вкус, поэтому не переборщите с добавками, чтобы чтить ее уникальные качества. Приятного аппетита!