Алкализированное какао: особенности и отличия от других видов

Алкализированное какао – это какао, которое прошло процесс алкализации. Во время этого процесса натуральное какао осветляется и обрабатывается в щёлочной среде, которая исключает кислотность и бодрящий эффект, присущие натуральному какао. Результатом является менее кислый и более мягкий вкус, а также дольше сохраняющаяся свежесть исключая риск желчных кольков и аллергических реакций.

Неоспоримым преимуществом алкализированного какао является его способность лучше растворяться в жидкости. Это означает, что вы можете быстрее и более равномерно смешивать его с молоком или водой, чтобы приготовить горячий шоколад или добавить вкуснейший шоколадный коктейль к вашим десертам. Более того, алкализированное какао также известно своей способностью заменять шоколад в различных рецептах.

История происхождения

История алкализированного какао уходит корнями в древнюю цивилизацию майя. Уже тысячи лет назад майя использовали процесс алкализации какао для улучшения вкусовых качеств напитка. Какао было особенно ценным продуктом для майя, и они разработали сложный метод его обработки, который давал более насыщенный и глубокий вкус.

Алкализация какао осуществляется с помощью алкали, таких как сода или калийные соединения. В процессе алкализации удаляется некоторая кислотность и горечь, что делает напиток более мягким и приятным на вкус.

Во время испанской колонизации в 16 веке какао было привезено в Европу, где его стали использовать для приготовления горячего шоколада. Однако европейцы не знали о методе алкализации и получили иное качество напитка.

С течением времени алкализация была забыта, и шоколадные производители использовали обычное непроалкализованное какао. Однако в последние десятилетия алкализированное какао снова стало набирать популярность, так как его процесс обработки придает шоколаду более насыщенный и шелковистый вкус.

Сегодня алкализированное какао широко используется в шоколадной промышленности для производства шоколада, пасты и других шоколадных изделий. Оно также может быть использовано в домашней кулинарии для добавления аромата и аттрактивности шоколадным десертам.

Процесс алкализации

Алкализированное какао производится путем обработки какао-бобов легкими щелочами, такими как карбонат калия или карбонат натрия. Этот процесс также известен как дутч-процесс или голландский процесс, по имени его создателя, голландского химика Конрада ван Геюна.

Главная цель алкализации заключается в изменении pH уровня какао-порошка и уменьшении его кислотности. В результате алкализации кислота нейтрализуется, что позволяет получить какао с более мягким и более сбалансированным вкусом.

Процесс алкализации также влияет на цвет какао-порошка. Без алкализации он имеет темно-коричневый оттенок, а после обработки становится более ярко-коричневым.

Алкализация может быть выполнена с различной степенью интенсивности, что позволяет достичь разных оттенков вкуса и цвета. Некоторые производители предлагают алкализированное какао с разными уровнями алкализации — от слабой до сильной. Чем выше степень алкализации, тем более нейтральный и менее кислый вкус будет иметь какао.

Но стоит отметить, что процесс алкализации может снижать содержание флавоноидов и антиоксидантов в какао-продуктах. Поэтому, если вам важно получить максимальную пользу для здоровья от какао, возможно, вам стоит предпочесть натуральное, неалкализированное какао.

Различия во вкусе и аромате

Алкализированное какао имеет уникальный вкус и аромат, отличающиеся от других видов какао. Процесс алкализации освобождает какао от естественных кислых соединений, что делает вкус более мягким и нежным.

В отличие от натурального какао, алкализированное какао имеет менее яркий и горький вкус. Оно также обладает более сладким оттенком, что делает его более приятным в употреблении.

Вкус и аромат алкализированного какао делают его идеальным для использования в шоколадных изделиях, напитках и других кондитерских изделиях. Он придает им более сбалансированный и нежный вкус, который будет устраивать даже самых требовательных гурманов.

Сравнение с натуральным какао

Алкализированное какао отличается от натурального какао не только вкусом, но и своими свойствами и способом обработки.

Вкус: Натуральное какао имеет более горький и немного кисловатый вкус, в то время как алкализированное какао имеет более мягкий и сладкий вкус.

Свойства: Алкализированное какао имеет более нейтральный pH уровень благодаря процессу алкализации, что делает его менее агрессивным для желудочно-кишечного тракта. Натуральное какао, с другой стороны, содержит больше антиоксидантов и других полезных веществ, таких как флавоноиды и фенолы.

Обработка: Натуральное какао проходит минимальную обработку и представляет собой молотый порошок из сухих какао-бобов. Алкализированное какао проходит дополнительный процесс обработки, который включает обработку щелочью, чтобы снизить кислотность и придать более темный оттенок цвету какао.

При выборе между алкализированным и натуральным какао стоит учитывать свои предпочтения по вкусу, а также цели использования. Алкализированное какао идеально подходит для приготовления шоколадных изделий, десертов и сладостей, когда вам нужен более мягкий и сладкий вкус. Натуральное какао предпочтительнее для использования в более натуральных и здоровых рецептах, где важна сохранность полезных веществ и натуральный вкус.

Отличия от горького шоколада

Алкализированное какао и горький шоколад представляют два совершенно разных продукта, хотя оба они относятся к семейству какао. Они отличаются не только вкусом, но и процессом обработки, а также содержанием жиров и сахара.

Одно из главных отличий заключается в процессе обработки какао-бобов. Для производства горького шоколада бобы подвергаются ферментации и сушке, после чего молотятся до получения тонкого порошка. Во время этого процесса не используются щелочи или другие алкализирующие вещества.

С другой стороны, при производстве алкализированного какао бобы также ферментируются и сушатся, но после этого они подвергаются обработке с помощью щелочи (обычно калийного карбоната). Это помогает снизить кислотность и устранить горечь, делая какао более мягким и нейтральным по вкусу.

Содержание жира также одно из отличий между горьким шоколадом и алкализированным какао. Горький шоколад содержит от 50% до 90% какао-масла, который придает ему богатый и насыщенный вкус. Алкализированное какао, напротив, имеет значительно меньшее содержание жира, что делает его более сухим и менее кремообразным по текстуре.

Еще одним отличием является содержание сахара. Горький шоколад имеет низкое содержание сахара или его отсутствие вообще, что придает ему горький вкус. В то же время, алкализированное какао может содержать добавленный сахар, что делает его сладким и более приятным в употреблении.

В конечном счете, выбор между горьким шоколадом и алкализированным какао зависит от предпочтений вкуса и запросов потребителя. Горький шоколад обычно предпочитают любители более интенсивного и глубокого шоколадного вкуса, а алкализированное какао может быть идеальным выбором для тех, кто предпочитает более нежный и мягкий вкус.

Эффекты на здоровье

Алкализированное какао имеет ряд положительных эффектов на здоровье. Оно содержит меньше кислот, что делает его более щадящим для желудка и кишечника, поэтому алкализированное какао может быть идеальным выбором для людей с чувствительным желудком или проблемами с пищеварением.

Кроме того, алкализированное какао содержит больше антиоксидантов, чем обычное какао, благодаря процессу алкализации. Антиоксиданты помогают бороться с свободными радикалами в организме, предотвращая повреждение клеток и замедляя процесс старения.

Алкализированное какао также содержит больше магния, калия и железа, чем обычное какао. Магний играет важную роль в регуляции сердечного ритма и уровне сахара в крови, калий помогает поддерживать здоровую функцию сердца и снижает риск развития высокого кровяного давления, а железо важно для кроветворения и обогащения организма кислородом.

Содержание фенилэтиламина – химического соединения, помогающего создавать чувство счастья и эйфории в организме – также выше в алкализированном какао. Это объясняет, почему многие люди испытывают приятное ощущение, употребляя алкализированное какао.

Влияние на пищеварительную систему

Алкализированное какао имеет положительное влияние на пищеварительную систему человека. В первую очередь, оно способствует снижению уровня кислотности желудочного сока, что может улучшить пищеварение и уменьшить вероятность возникновения изжоги, диспепсии и других желудочно-кишечных расстройств.

Более высокий pH-уровень алкализированного какао также может снизить риск развития язвы желудка, поскольку низкая кислотность создает менее благоприятную среду для роста бактерии H. pylori, которая является основной причиной язвенной болезни.

Кроме того, алкализация какао может улучшить работу кишечника и снизить риск запоров. Высокая концентрация клетчатки в какао работает как натуральный слабитель, способствуя нормализации регулярности стула и предотвращая проблемы с пищеварением.

В целом, употребление алкализированного какао может помочь улучшить функционирование пищеварительной системы и снизить вероятность возникновения различных желудочно-кишечных недугов.

Витамины и минералы

Алкализированное какао содержит множество витаминов и минералов, которые могут оказать положительное влияние на организм. Вот некоторые из них:

Витамин А: играет важную роль в поддержании зрения, роста клеток и иммунной функции.

Витамин В: витамины группы В участвуют в метаболических процессах, поддерживают здоровье нервной системы и помогают вырабатывать энергию.

Витамин С: служит антиоксидантом, нейтрализующим свободные радикалы, укрепляет иммунную систему, помогает абсорбции железа и способствует здоровью кожи.

Витамин Е: поддерживает здоровье клеток, укрепляет иммунную систему и помогает задержать процесс старения.

Железо: необходимо для транспортировки кислорода по всему организму, поддерживает здоровье крови и иммунной системы.

Магний: участвует в регуляции нервной системы, поддерживает здоровье костей и мышц, регулирует уровень сахара в крови.

Кальций: необходим для здоровья костей и зубов, участвует в сокращении мышц и передаче нервных импульсов.

Алкализированное какао является ценным источником этих витаминов и минералов, что делает его отличным выбором для поддержания общего здоровья и восполнения недостатка необходимых питательных веществ в организме.