itciskra.ru
Один из основных способов гидротермической обработки – параметрическая обработка зерна. Она заключается в том, что зерно помещается в специальный аппарат – параметратор. Внутри параметратора зерно подвергается воздействию пара при определенной температуре и давлении. Такая обработка позволяет изменить структуру зерна, разрушить клеточные стенки, активизировать ферменты и повысить содержание питательных веществ.
Еще одним способом гидротермической обработки зерна является овощехранилищная обработка. Этот метод используется для предварительной обработки зерна перед его хранением. Зерно помещается в овощехранилище, где выдерживается определенная температура и влажность в течение нескольких дней или недель. Такая обработка позволяет уничтожить вредные организмы и патогенные микроорганизмы, а также предотвратить прорастание зерна.
Что такое гидротермическая обработка зерна?
Одним из наиболее распространенных методов гидротермической обработки зерна является паротермическая обработка. В этом методе зерно подвергается воздействию пара и высокой температуры. Это позволяет осуществлять процессы, такие как размягчение структуры зерна, инактивация ферментов и улучшение его пищевой ценности. Такой метод обработки часто используется для приготовления макаронных изделий, круп и хлебобулочных изделий.
Другим распространенным методом гидротермической обработки зерна является влажная термическая обработка. В этом методе зерно помещается в воду или пар и подвергается нагреванию. Это помогает удалить нежелательные вещества, такие как антипитательные вещества и ферменты, и улучшить вкус и текстуру продукта. Влажная термическая обработка используется для обработки зерновых культур, таких как рис, пшеница и ячмень.
Также существует метод гидротермической обработки зерна, называемый гидропаровая обработка. В этом случае зерно подвергается одновременному воздействию пара и воды. Этот метод широко применяется в производстве кормов для животных, так как он позволяет улучшить усвояемость питательных веществ и устранить вредные микроорганизмы, присутствующие в зерне.
Гидротермическая обработка зерна имеет ряд преимуществ, включая улучшение пищевой ценности продукта, удаление нежелательных веществ и повышение безопасности в пищевом производстве. Кроме того, этот метод позволяет достичь желаемых текстуры, вкуса и аромата продукта. Все это делает гидротермическую обработку зерна неотъемлемой частью современной пищевой промышленности.
Методы гидротермической обработки зерна
1. Парообработка. Этот метод предполагает подачу пара на зерно в специальных котлах или автоклавах. В результате парообработки происходит прогрев и размягчение зерна, что способствует более эффективной удалению его внешних оболочек.
2. Варение. Для варения зерно погружается в горячую воду, где оно пребывает определенное время. В результате этой обработки зерно размягчается, что улучшает его текучесть и способствует более полному удалению внешних оболочек.
3. Гидроочистка. Этот способ основан на промывке зерна под действием потока воды. Зерно погружается в воду, и под действием потока внешние оболочки постепенно смываются, а зерно очищается.
4. Вымачивание. Зерно замачивают в воде на определенное время. Вымачивание способствует размягчению зерна, повышает его влажность и способствует более эффективному удалению внешних оболочек.
5. Гидротермическая обработка в автоклавах. В этом методе зерно помещается в специальные автоклавы, где оно обрабатывается под давлением в паровой среде. Это позволяет значительно ускорить процесс размягчения зерна и удаления его оболочек.
Каждый из этих способов имеет свои преимущества и применяется в зависимости от требований производства. Использование гидротермической обработки зерна позволяет улучшить его качество, облегчить последующие операции переработки и получить более высокую выход продукта.
Варочная обработка
Процесс варки состоит из нескольких этапов:
- Нагрев. Зерно подвергается нагреванию до заданной температуры, что способствует активации ферментов и улучшает их работу.
- Варка. Зерно помещается в автоклав, где оно подвергается воздействию кипящей воды или пара. Варка длится определенное время, которое зависит от вида зерна и требуемого качества продукта.
- Охлаждение. После завершения варки зерно охлаждается до определенной температуры, что позволяет сохранить его качество.
- Выгрузка. Зерно выгружается из автоклава и подвергается последующей обработке или использованию в производстве.
Варочная обработка обладает рядом преимуществ. Во-первых, она способствует уничтожению микроорганизмов и вредителей, что позволяет сохранить зерно в хорошем состоянии и предотвратить развитие заболеваний. Во-вторых, она способствует гидротермической обработке зерна, что позволяет улучшить его вкусовые и пищевые качества. В-третьих, варка подходит для большинства видов зерна и позволяет получить стабильный и высокий уровень качества продукта.
Пароварочная обработка
Особенностью пароварочной обработки является то, что она проводится в несколько этапов. Сначала зерно подвергается предварительному просушиванию, чтобы уничтожить микроорганизмы и нейтрализовать ферменты, которые могут вызвать сохранение зерна.
Затем зерно помещается в специальные емкости, где оно подвергается паровой обработке при определенной температуре и времени. Во время паровой обработки происходит гидролиз клеточных структур и дезинфекция зерна. Это позволяет смягчить зерно и улучшить его вкусовые и пищевые качества.
Для достижения оптимальных результатов пароварочная обработка может проводиться в различных режимах, включая изменение времени и температуры обработки. Также возможно дополнительное использование сухого пара, что позволяет более эффективно воздействовать на зерно.
В итоге, пароварочная обработка является эффективным способом обработки зерна, позволяющим достичь оптимальных показателей влажности и температуры, а также улучшить вкусовые и пищевые свойства зерновых культур.
Ошпаривание
Основная цель ошпаривания заключается в уничтожении определенных ферментов, которые могут вызывать нежелательные изменения в качестве зерна. Также, ошпаривание способствует устранению вредных микроорганизмов, таких как плесень и бактерии.
Ошпаривание проводится в несколько этапов. Сначала зерно загружается в кипящую воду на определенное время, затем оно перекладывается в другую емкость с холодной водой для остывания. После этого зерно обычно проходит через другие этапы обработки, такие как сушка и сортировка.
Ошпаривание имеет несколько преимуществ. Во-первых, это позволяет уничтожить бактерии и грибки, предотвращая их размножение и заражение зерна. Во-вторых, оно помогает улучшить вкус и аромат зерна, делая его более приятным для потребителя. Наконец, ошпаривание позволяет улучшить его хранение и продлить срок годности.
Однако, следует отметить, что ошпаривание может также иметь некоторые недостатки. Слишком длительная или неправильная обработка может привести к потере питательных веществ и полезных свойств зерна. Кроме того, некоторые виды зерна могут повредиться при высокой температуре и продолжительном ошпаривании.
В целом, ошпаривание является важным этапом в процессе гидротермической обработки зерна. Оно позволяет улучшить его качество и сохранить его питательные свойства, при условии правильного проведения процедуры. Данный метод является распространенным и широко используется в пищевой промышленности.
Холодное прорастание
Этот метод применяется для активации ферментативных процессов в зерне и стимулирования его прорастания. При правильном использовании холодного прорастания можно достичь улучшения вкусовых и пищевых свойств продукции.
Процесс холодного прорастания начинается с выдерживания зерна при низкой температуре в течение определенного времени. Это позволяет активировать рост и развитие семенного материала без воздействия высокой температуры.
Холодное прорастание особенно эффективно для зерновых культур, таких как пшеница, ячмень и кукуруза. Оно помогает повысить содержание полезных веществ, таких как витамины и ферменты, а также улучшить качество зерна и его способность к дальнейшей переработке.
Важно отметить, что холодное прорастание требует определенных условий, таких как правильная температура и влажность. Неправильное выполнение процесса может привести к нежелательным результатам, таким как гниение или потеря качества продукции.
Тем не менее, при правильном применении холодное прорастание может быть эффективным способом обработки зерна, который позволяет повысить его пищевую ценность и улучшить качество продукции.
Гидроэкструзия
Главная особенность метода гидроэкструзии заключается в процессе экструзии, при котором зерно подвергается высокому давлению и температуре влаги. Это позволяет изменить структуру зерна и образовать пористую структуру. Такая структура обладает рядом положительных свойств, таких как повышенная влагоемкость, увеличение объема и повышение пищевой ценности продукта.
Процесс гидроэкструзии проводится в специальных аппаратах, называемых экструдерами. Внутри экструдера зерно подвергается сдвиговым, сжимающим и сдвигово-сжимающим действиям, что позволяет произвести его механическую и термическую модификацию.
Гидроэкструзия применяется в производстве различных зерновых продуктов, таких как завтраки, каши, крекеры и печенье. Она позволяет улучшить их вкусовые качества, повысить пищевую ценность и улучшить пищеваримость.
Важным преимуществом гидроэкструзии является возможность создания индивидуальных рецептурных смесей, а также добавления различных ингредиентов, таких как сахар, соль, специи, сухофрукты и т.д. Это позволяет создавать готовые продукты с разнообразными вкусовыми и пищевыми характеристиками.
Гидроэкструзия является широко используемым методом в пищевой промышленности и позволяет получать высококачественные зерновые продукты с улучшенными свойствами и широким спектром применения.
Сточный способ
Перед обработкой зерно промывается и сливается в специальный резервуар, где вода прогревается до нужной температуры. Затем зерно погружается в воду и остается в ней на определенное время, в зависимости от требуемого уровня обработки.
Сточный способ является более эффективным, чем обычная гидротермическая обработка, поскольку зерно находится в постоянно обновляемой сточной воде, что повышает эффективность переноса тепла и ускоряет процесс обработки.
Однако сточный способ имеет некоторые особенности, которые нужно учесть при его применении. Во-первых, необходимо обеспечить надежную систему очистки сточных вод от загрязнений, чтобы избежать контаминации зерна. Во-вторых, температуру и время обработки следует контролировать с высокой точностью, чтобы избежать перегрева или недостаточной обработки зерна.
Тем не менее, сточный способ является одним из наиболее популярных и эффективных методов гидротермической обработки зерна, который может быть использован в различных отраслях пищевой промышленности.
Особенности гидротермической обработки зерна
Основная особенность гидротермической обработки зерна состоит в том, что она позволяет достичь оптимальной влажности зерна без излишнего пересушивания, что может негативно сказаться на его качестве. Вода, взаимодействуя с зерном под воздействием тепла, проникает внутрь зерен, предотвращая их пересушку и сохраняя их текстуру и питательные качества.
Другой особенностью гидротермической обработки зерна является ее влияние на сохранение цвета и аромата продукта. Под воздействием воды и тепла, в зерне происходят процессы, способствующие сохранению яркого цвета и насыщенного аромата. Благодаря этому, гидротермически обработанное зерно выглядит и пахнет намного аппетитнее, что может повысить его привлекательность на рынке.
Еще одной важной особенностью гидротермической обработки зерна является ее влияние на безопасность продукта. Под воздействием воды и тепла, уничтожаются микроорганизмы и бактерии, присутствующие на поверхности зерна. Это позволяет снизить риск контаминации продукта и повысить его безопасность для потребителя.
Гидротермическая обработка зерна также обладает рядом технологических особенностей. Например, она позволяет ускорить процесс варки и снизить его энергозатраты, так как вода и тепло максимально воздействуют на зерно, ускоряя химические реакции внутри него. Кроме того, гидротермическая обработка зерна позволяет легко отделить его от оболочек или шелухи, облегчая последующую обработку и очистку.
Гидротермическая обработка зерна – это эффективный способ приготовления качественной продукции. Ее особенности, такие как сохранение влаги, аромата, цвета и безопасности продукта, делают ее неотъемлемой частью пищевой промышленности. Благодаря технологическим особенностям, гидротермическая обработка зерна также удобна для использования на производстве, обеспечивая быстрый и качественный результат.