itciskra.ru
Основными ингредиентами сметаны согласно ГОСТ 31452-2012 являются сливки и закваска. Сливки должны быть натуральными и содержать не менее 20% жира. Закваска представляет собой особую смесь микроорганизмов, которая способствует брожению молока и придает сметане ее характерный вкус и аромат.
Качество сметаны определяется не только составом ее ингредиентов, но и правильным процессом производства. Согласно ГОСТ 31452-2012, сметана должна быть однородной, без грудок и посторонних включений. Она должна быть нежной на вкус, с приятным слегка кислым оттенком. Кроме того, сметана должна иметь хорошую сохраняемость и не портиться в течение длительного времени.
Таким образом, сметана по ГОСТ 31452-2012 — это натуральный и вкусный продукт, который отличается высоким качеством и отвечает всем необходимым требованиям. Покупая сметану с соответствующей маркировкой, вы можете быть уверены в ее составе и качестве. Наслаждайтесь этим универсальным продуктом в кулинарии и получайте удовольствие от его вкуса и аромата!
Основные ингредиенты
Согласно ГОСТ 31452-2012, основные ингредиенты, которые должны быть в составе сметаны, включают:
| Молоко | Согласно ГОСТ 31451-2012, молоко должно быть натуральным и не содержать консервантов, красителей и других добавок. Оно может быть коровьим или козьим, но должно быть свежим и проверенным на качество. |
| Сливки | Согласно ГОСТ 31451-2012, сливки должны иметь жирность не менее 15%. Они получаются путем отделения жира от молока. Качество сливок должно соответствовать стандартам, установленным ГОСТом. |
| Молочнокислая закваска | Она используется для процесса ферментации, который превращает молоко в сметану. Молочнокислая закваска должна содержать живые бактерии, которые способствуют превращению лактозы в молочную кислоту и дают сметане характерный вкус и аромат. |
| Регулятор кислотности | Регулятор кислотности добавляется, чтобы достичь оптимального уровня кислотности, который обычно составляет 0,7-0,9%. Он помогает сохранить стабильность качества сметаны на протяжении всего срока годности. |
Обратите внимание, что ГОСТ 31452-2012 также устанавливает требования к другим ингредиентам, таким как стабилизаторы и эмульгаторы, но они не рассматриваются в данном разделе.
Формула сметаны по ГОСТ 31452-2012
Сметана, произведенная в соответствии с ГОСТ 31452-2012, должна содержать следующие ингредиенты:
- Молоко цельное — 70-90%;
- Молочный белок — не менее 2,5%;
- Молочный жир — не менее 20%;
- Молочная кислота — не менее 0,12%;
- Массовая доля сухого вещества — не менее 40%.
Кроме того, качество сметаны должно соответствовать следующим параметрам:
- Цвет — белый с оттенком желтого;
- Консистенция — однородная, пастообразная;
- Вкус и запах — характерные для сметаны, без посторонних привкусов и запахов;
- Структура — отсутствие грудочек, хорошая растекаемость при разогреве до 30°C;
- Содержание плесени и гнили — не допускается;
- Гидрогенный показатель рН — 4,5-5,3;
- Микробиологические показатели — соответствие нормам ГОСТ 31452-2012.
При соблюдении указанных требований, сметана будет иметь высокое качество и отличные вкусовые характеристики.
Качество сметаны
Качество сметаны регулируется ГОСТ 31452-2012 «Продукты молочные и молочные жиры животного происхождения. Общие технические условия», который устанавливает требования к составу и свойствам сметаны.
Основными показателями качества сметаны являются:
- Жирность. Сметана должна иметь жирность не менее 10% (для нежирной сметаны) и не менее 15% (для сметаны обыкновенной).
- Кислотность. Кислотность сметаны определяется содержанием лактозы и лимонной кислоты. Показатель кислотности должен быть не менее 50°Т.
- Массовая доля белка. Сметана должна содержать не менее 2,8% белка.
- Массовая доля сухих веществ. Содержание сухих веществ в сметане не должно быть менее 30%.
- Массовая доля золы. Зольность сметаны не должна превышать 0,75%.
Помимо этих основных показателей, ГОСТ 31452-2012 также устанавливает требования к внешнему виду сметаны, её консистенции, запаху и вкусу.
Качество сметаны следует контролировать на всех этапах производства и хранения. Потребители могут быть уверены в качестве сметаны, если она отвечает всем требованиям ГОСТ 31452-2012.