itciskra.ru
Приготовление голландского сыра в домашних условиях не только позволяет сэкономить деньги, но и дает возможность насладиться аутентичным вкусом этого чудесного продукта. Все, что вам понадобится — это свежее молоко, фермент и немного терпения.
При изготовлении голландского сыра главное внимание уделяется процессу нагревания и внесению фермента. От правильного выполнения этих шагов зависит вкус и текстура будущего сыра. После этого следует этап формования, соления и выдержки сыра, который длится несколько недель. В результате вы получите настоящий голландский сыр, который порадует вас своим великолепным вкусом и ароматом.
Что такое голландский сыр?
Голландский сыр изготавливается из коровьего молока и имеет плотную и эластичную текстуру. Он характеризуется своими крупными глазками, которые образуются в процессе брожения. Голландский сыр может быть разных сортов: молодым, полутвердым и твердым.
Молодой голландский сыр имеет нежный и мягкий вкус, а также яркий желтый цвет. Полутвердый сыр обладает более выраженным ароматом и насыщенным вкусом, который становится еще более насыщенным с течением времени. Твердый голландский сыр имеет богатый, глубокий вкус и хрустящую текстуру.
Голландский сыр можно использовать во многих блюдах: он идеально подходит для приготовления сэндвичей, пиццы, пасты или просто для угощения нарезкой.
| Виды голландского сыра: | Описание: |
|---|---|
| Гауда | Наиболее популярный и широкоизвестный сорт голландского сыра. Отличается нежным, мягким вкусом и приятной ароматной ноткой. |
| Эдам | Имеет неправильную сферическую форму и красно-желтый восковый покров. Обладает сладким и сливочным вкусом. |
| Маасдам | Отличается своими большими глазками и нежной текстурой. Имеет сладкий и ореховый вкус. |
Голландский сыр — настоящая гордость Нидерландов и прекрасное дополнение к вашему столу. Попробуйте его и наслаждайтесь его неповторимым вкусом и ароматом!
Необходимые ингредиенты
- 2 литра коровьего молока
- 1 столовая ложка сычужного фермента
- 1 чайная ложка соли
- Чистая марля или газа для формирования сыра
Для приготовления голландского сыра вам понадобятся только несколько простых ингредиентов. Возьмите 2 литра свежего коровьего молока высокого качества. Вы можете использовать как пастеризованное, так и не пастеризованное молоко.
Также вам понадобится 1 столовая ложка сычужного фермента, который поможет свернуть молоко и создать основу для сыра. Изюминкой голландского сыра является его нежный соленый вкус, поэтому добавьте в молоко 1 чайную ложку соли.
Для формирования сыра вам потребуется чистая марля или газа. Они помогут отделить сыворотку от твердой массы и придать сыру правильную форму.
Шаги приготовления
- Подготовьте все необходимые ингредиенты: 1 литр молока, 1/2 чайной ложки соли, 1/4 чайной ложки лимонной кислоты, 1/4 чайной ложки тертого мускатного ореха, 1/4 чайной ложки порошка для выпечки и 1/4 чайной ложки ферментного порошка.
- Нагрейте молоко в большой кастрюле до температуры 32 градуса Цельсия.
- Добавьте соль, лимонную кислоту, мускатный орех, порошок для выпечки и ферментный порошок в молоко. Перемешайте все ингредиенты до растворения.
- Оставьте молоко на 45 минут для образования закваски.
- Поставьте кастрюлю с молоком на средний огонь и нагревайте, пока температура не достигнет 39 градусов Цельсия. Постоянно помешивайте, чтобы избежать образования пленки на поверхности.
- Уберите кастрюлю с огня и дайте сыру постоять в молоке в течение 5 минут.
- Выложите сырную массу в дуршлаг, чтобы удалить излишнюю сыворотку.
- Перемешайте сырную массу с помощью деревянной лопатки, чтобы собрать ее в одну кучу.
- Накройте сырную массу мочалкой и оставьте в прохладном месте на 2-3 часа для оттока сыворотки.
- Тщательно сформируйте сыр, придавая ему желаемую форму. Не забудьте придавить сыр под кислотой, чтобы удалить остатки сыворотки.
- Перекладите сыр на деревянную доску и оставьте его на 24 часа при комнатной температуре, переворачивая его каждые 6 часов.
- Наконец, поставьте готовый сыр в холодильник на 3-4 дня для настоящей голландской пикантности и вкуса.