itciskra.ru
Первое, на что стоит обратить внимание – это правильный выбор картошки для драников. Лучше всего использовать молодую картошку с нежной кожурой, так как она содержит меньше крахмала и вода в ней распределяется равномерно. Если вам приходится использовать старую картошку, обязательно ее очистите и ополосните под холодной водой для удаления лишнего крахмала.
Очень важно правильно приготовить картошку перед изготовлением драников. Чтобы картофельные оладьи получились нежными внутри и хрустящими снаружи, необходимо отравиться с картофелем, чтобы удалить избыток крахмала. Для этого очищенный картофель помещают в миску с холодной водой и на 15-20 минут оставляют в миске, чтобы вода изменила свой цвет. После этого картошку нужно хорошо промыть, чтобы удалить крахмал и просушить на салфетке. Такая процедура позволяет достичь нужной консистенции массы для драников и избежать нежелательного клейкого состояния готовых оладий.
Выбор правильной картошки для драников
Наиболее подходящие сорта картошки для драников это Белароза, Нежинский выбор, Лукашонок. Они обладают невысоким содержанием крахмала, что делает картошку более плотной и установливает структуру драников. Эти сорта также хорошо удерживают форму и не теряют своих качеств при обработке.
| Сорт | Влага, % | Крахмал, % | Описание |
|---|---|---|---|
| Белароза | 77-80 | 11-14 | Картошка с нежной текстурой и низким содержанием крахмала. |
| Нежинский выбор | 76-80 | 13-16 | Сорт средней плотности, хорошо удерживает форму и не растекается. |
| Лукашонок | 75-78 | 12-15 | Картоха с красивым желто-кремовым цветом и отличной структурой для драников. |
При выборе картошки, обратите внимание на ее внешний вид. Лучше всего выбирать картошку без повреждений и пятен. Также, избегайте выбора картошки с зелеными пятнами на кожуре, так как они могут содержать соланин, который при нагревании может стать ядовитым.
Если нет возможности найти упомянутые сорта, можно использовать местные сорта картошки с низким содержанием крахмала и высокой плотностью. Важно помнить, что выбор правильной картошки является важным шагом на пути к приготовлению вкусных драников.
Подготовка картошки к приготовлению
Вот несколько советов о том, как подготовить картошку к приготовлению:
- Выберите свежую и качественную картошку. Хорошо подойдут сорта картошки, которые не развариваются во время варки.
- Очистите картошку от кожуры. Для этого можно использовать нож или специальную щетку для чистки овощей.
- Если картошка имеет зеленые пятна или проростки, удалите их, чтобы избежать горечи в драниках.
- Тщательно промойте картошку под проточной водой, чтобы удалить остатки грязи и крахмала.
- Отложите очищенную картошку на момент приготовления драников, чтобы избежать окисления. Если вам нужно немного подождать, чтобы приготовить драники, можно положить картошку в холодную воду или накрыть ее влажной кухонной тряпкой.
Следуя этим простым шагам, вы подготовите картошку к приготовлению драников без особых проблем. Главное – быть внимательным и заботиться о качестве ингредиентов, чтобы получить самые вкусные драники.
Секрет приготовления вкусных драников
1. Выбор правильного сорта картофеля: Для приготовления драников лучше всего использовать картофель сорта «катафан», «санта» или «розария», так как они обладают хорошей крупнозернистой мякотью, которая дает отличную текстуру блюду. Избегайте использования картофеля с мелкой и водянистой мякотью, так как он может сильно расплываться при жарке. | 2. Удаление лишней влаги: Один из основных секретов в приготовлении драников заключается в том, чтобы удалить лишнюю влагу из картофельной массы. После натирания картофеля на терке, выжимайте его руками или используйте марлю или чистую ткань, чтобы удалить излишки влаги. Это позволит драникам хорошо обжариться и не быть слишком сырыми внутри. |
3. Правильная прожарка: Чтобы вашим драникам была свойственна золотистая корочка, а внутри они остались мягкими, приготовьте их на среднем огне на сковороде с антипригарным покрытием. Периодически переворачивайте драники, чтобы они равномерно обжарились со всех сторон. | 4. Использование теста из яиц и муки: Добавление в тесто яйца и муки позволяет драникам лучше слипаться и придает им более пышную текстуру. Обратите внимание, что количество муки должно быть минимальным, иначе драники могут стать слишком густыми и сухими. |
5. Добавление специй и приправ: Для придания драникам более насыщенного вкуса, вы можете добавить к тесту различные специи и приправы. Например, рекомендуется добавлять мелко нарезанный лук или чеснок для придания аромата и пикантности. Вы также можете экспериментировать с разными травами, как петрушкой, укропом или базиликом, чтобы придать драникам неповторимый вкус. | 6. Подача с соусами или сметаной: Драники вкусны сами по себе, но они становятся еще вкуснее, если подать их с различными соусами или сметаной. Например, к драникам отлично подойдут соусы на основе грибов, сметаны, кетчупа или томатного соуса. Выбирайте соусы, которые на ваш вкус наилучшим образом сочетаются с драниками. |
Следуя этим секретам, вы сможете приготовить великолепные драники, которые порадуют вашу семью и гостей своим превосходным вкусом и ароматом. Приятного аппетита!
Идеи для подачи готовых драников
- Драники с соусом. Один из самых простых вариантов — подать драники со сметаной или соусом на выбор. Это даст им нежный и кремовый вкус.
- Драники с мясом. Можно приготовить фарш или начинку из мяса по своему вкусу и положить ее внутрь драников перед жаркой. При подаче такие драники обязательно подавайте с соусом и свежими овощами.
- Драники с рыбой. Ароматные драники с начинкой из кусочков свежей или копченой рыбы станут отличным выбором для рыбного ужина. Можно дополнить их лимоном и свежими зелеными.
- Драники с овощами. Добавьте в основное тесто натертые морковь или свеклу, а также измельченный шпинат или зелень. Это придаст драникам яркий цвет и интересный вкус. Подавайте с овощным салатом или свежими овощами.
- Драники в качестве булочек с начинкой. Подайте небольшие драники вместо булочек с разными начинками: сыром, ветчиной, овощами и т.д. Это отличный вариант для легкого перекуса или праздничного утреннего завтрака.
При подаче драников не забывайте про красивое оформление блюда. Можно украсить поданное блюдо свежими зеленью, гранулированным сахаром, кунжутом или разноцветными овощами. Креативные подносы и украшения также добавят изюминку и оригинальность вашим драникам.