itciskra.ru
Зеленая окраска картошки связана с наличием в ее кожуре вещества, называемого хлорофиллом. Хлорофилл, известный как главный пигмент в растениях, отвечает за их зеленую окраску. Когда картошка хранится в неправильных условиях, таких как свет, температурные экстремумы или высокая влажность, она начинает сами себя защищать, производя больше хлорофилла.
Механизм, который приводит к появлению зеленой окраски, является защитной реакцией картошки на свет. Хлорофилл помогает абсорбировать солнечные лучи и превращает их в энергию, необходимую для фотосинтеза. Очищая картошку, мы нарушаем этот процесс, из-за чего хлорофилл оказывается наружу и образует зеленую пятну.
Физиологический процесс изменения цвета
Картофель содержит небольшое количество хлорофилла, особенно в подкожной части кожуры. Когда картошка находится на свету, энзимы, называемые липоксигеназами, начинают превращать липиды в хлорофилл. Также возможно образование других пигментов, таких как каротиноиды, которые придают картошке оранжевый цвет. В результате картошка приобретает зеленоватый оттенок.
Этот процесс происходит в основном при неправильном хранении картошки, когда она выставлена на прямой солнечный свет. Чрезмерное зеленение может указывать на наличие соланина — естественного яда, который продуцируется картофелем в ответ на свет. Соланин может быть опасен для человека, если потребляется в больших количествах. Поэтому рекомендуется удалить зеленую кожуру перед употреблением картофеля и выбросить зеленые участки.
Чтобы предотвратить зеленение картофеля, его следует хранить в прохладном и темном месте. Оно должно быть защищено от прямых солнечных лучей. Рекомендуется также регулярно проверять картошку на наличие зеленых оттенков и выбрасывать зеленые и проросшие клубни.
Причины накопления хлорофилла
Причиной накопления хлорофилла в картошке может быть повышенная экспозиция солнечным лучам или хранение в ярком свете. Когда картошка подвергается свету, она начинает производить больше хлорофилла, чтобы компенсировать недостаток энергии, который она получает из солнечного света. Как результат, кожура картошки становится зеленой.
Хлорофилл не только придает картошке зеленый цвет, но и является признаком накопления соланина — естественного алкалоида, который может быть ядовитым в больших дозах. Поэтому зеленая картошка считается нежелательной для потребления.
Чтобы избежать накопления хлорофилла в картошке, рекомендуется хранить ее в прохладном и темном месте, например, в подвале или холодильнике. Также следует избегать длительного хранения картошки на свету и, если возможно, удалить зеленые участки перед приготовлением.
Влияние света на окраску картошки
Картошка становится зеленой при очистке из-за воздействия света. При хранении картошки в темном месте ее окраска остается привычной желто-коричневой. Однако, когда картошка выставлена на свет, она начинает производить хлорофилл, который придает ей зеленый цвет.
Окраска картошки в зеленый цвет является защитной реакцией растения на свет. По мере образования хлорофилла, картошка начинает производить соланин — токсическое вещество, которое защищает растение от вредителей. Соланин имеет горький вкус и может быть вредным для человека, поэтому зеленая часть картошки лучше удалять перед употреблением.
Чтобы предотвратить окисление и образование хлорофилла в картошке, ее следует хранить в прохладном, темном месте. Использование бумажных мешков или специальных корзин для хранения также может помочь предотвратить воздействие света на картошку. Кроме того, регулярное поворачивание картошки во время хранения также может помочь снизить вероятность ее окрашивания в зеленый цвет.
Учитывая влияние света на окраску картошки, важно выбирать правильный метод хранения, чтобы избежать образования хлорофилла и соланина. Таким образом, картошка будет сохранять свою привычную окраску и останется безопасной для употребления в пищу.