itciskra.ru
Шаг 1: Подготовка ингредиентов. Для создания закваски вам потребуются всего два ингредиента: мука и вода. От этого отношения и зависит консистенция закваски и ее способность поднимать тесто. Лучше всего использовать непросеянную пшеничную муку высшего сорта и фильтрованную воду.
Шаг 2: Первичное смешивание. В миске смешайте 50 г муки и 50 г воды комнатной температуры. Размешайте ингредиенты до гладкого состояния, чтобы получилась однородная масса. Затем прикройте миску полотенцем и оставьте на несколько дней при комнатной температуре.
Шаг 3: Кормление закваски. Через несколько дней вы заметите, что закваска начинает пузыриться и становиться запах. Это означает, что она активизировалась. Теперь необходимо кормить закваску, чтобы она продолжала развиваться и расти. Добавьте в миску еще 50 г муки и 50 г воды, хорошо перемешайте и вновь прикройте полотенцем. Повторяйте этот процесс каждые 12-24 часа до тех пор, пока закваска не станет активной и готовой к использованию.
Шаг 1. Подготовьте необходимые ингредиенты
Домашняя пшеничная закваска может быть приготовлена с помощью всего трех ингредиентов:
| 1 стакан | пшеничной муки |
| 1/2 стакана | теплой воды |
| 1 чайная ложка | сахара |
Используйте только свежие ингредиенты для достижения лучших результатов.
Шаг 2. Замочите пшеницу на несколько часов
Для замачивания пшеницы вам понадобятся:
- 1 стакан пшеницы
- 2 стакана воды комнатной температуры
Вот, как правильно замочить пшеницу:
- Смешайте пшеницу и воду в большой емкости.
- Покройте емкость крышкой или пленкой.
- Оставьте замачивать пшеницу на протяжении 6-8 часов.
Замачивание пшеницы поможет размягчить ее и создать оптимальные условия для развития микроорганизмов, которые отвечают за брожение и квашение закваски.
Шаг 3. Промойте пшеницу и обдайте ее кипятком
Перед тем как использовать пшеницу для создания закваски, необходимо ее очистить и обработать, чтобы убрать излишки микробов или грязи, которые могут помешать правильному развитию закваски.
1. Положите пшеницу в мелкое сито и промойте под проточной водой несколько минут. Это поможет удалить грязь и другие загрязнения, которые могут присутствовать на зернах пшеницы.
2. Затем перелейте промытую пшеницу в кастрюлю и добавьте достаточное количество кипятка, чтобы полностью покрыть зерна. Кипяток поможет уничтожить остатки микробов и бактерий.
3. Оставьте пшеницу в кипятке на несколько минут, чтобы сам процесс обработки был завершен.
4. Потом откиньте воду, высыпьте зерна пшеницы на сито и промойте их под холодной проточной водой, чтобы удалить остатки кипятка.
5. Промывайте пшеницу до тех пор, пока вода не станет прозрачной и не будет оставаться никаких остатков.
Теперь ваша пшеница готова к использованию в процессе создания закваски.
Шаг 4. Отмерьте необходимое количество муки.
Для приготовления домашней пшеничной закваски вам понадобится определенное количество муки. Используйте таблицу ниже, чтобы узнать правильное количество муки в зависимости от количества закваски, которую вы хотите получить.
| Количество закваски (г) | Мука (г) |
|---|---|
| 50 | 25 |
| 100 | 50 |
| 200 | 100 |
| 300 | 150 |
Отмерьте необходимое количество муки с помощью кухонных весов. Не забудьте учесть, что точное количество может немного варьироваться, и в процессе приготовления вы можете добавить немного дополнительной муки, если закваска слишком влажная.
После того, как вы отмерили нужное количество муки, добавьте ее вместе с закваской и водой в большую чашу.
Шаг 5. Смешайте пшеницу и муку, добавьте теплую воду
Для создания домашней пшеничной закваски вам понадобятся пшеница и мука. Смешайте их в большой чистой чашке или другой подходящей емкости.
Рекомендуется использовать органическую пшеницу, чтобы получить наилучший результат. Если у вас нет органической пшеницы, выберите обычную, но старайтесь избегать обработанной и контаминированной.
Добавьте около 1 столовой ложки пшеницы и 1 столовую ложку муки в чашку. Разносите их равномерно, чтобы они хорошо смешались.
Затем добавьте примерно 100 мл теплой воды. Вода должна быть около 40 ° C (105 ° F), чтобы создать комфортную среду для активации и размножения закваски.
Хорошо перемешайте ингредиенты, чтобы они полностью соединились.
Полученная смесь должна быть густой консистенции, похожей на марлевый тест. Убедитесь, что все ингредиенты хорошо перемешаны, чтобы не оставалось комков.
Оставьте смесь на несколько часов при комнатной температуре (около 20-25 ° C / 68-77 ° F), чтобы закваска могла активироваться и начать брожение.
Шаг 6. Оставьте закваску на несколько дней для брожения
После того как вы добавили муку и воду в свою закваску, ее необходимо оставить на несколько дней для брожения. В этот период микроорганизмы в закваске будут активно размножаться и производить молочную и уксусную кислоту, что придаст вашей закваске характерный кислый вкус.
Оставьте закваску при комнатной температуре в теплом и сухом месте. Идеальная температура для брожения составляет от 20 до 25 градусов Цельсия. Если помещение слишком холодное, брожение может затянуться, а если слишком теплое, закваска может стать черезмерно кислой.
В качестве контроля можно каждые 12 часов проводить небольшую проверку готовности закваски. Возьмите небольшое количество закваски и опустите его в стакан с водой. Если закваска плавает на поверхности – это означает, что брожение еще не закончено, а если она тонет, значит закваска готова для использования.
Обычно процесс брожения занимает от 3 до 7 дней, в зависимости от условий окружающей среды и состава закваски. Как только закваска будет готова, вы можете приступить к выпечке свежего хлеба с использованием своей домашней пшеничной закваски.
Важно: Во время брожения не рекомендуется перемешивать или класть крышку на емкость с закваской, так как микроорганизмы нуждаются в доступе кислорода для своей активности. Вместо этого, просто оставьте закваску без перемешивания на протяжении всего процесса брожения.