Как приготовить лезгинский плов: подробный рецепт и секреты

Рецепт приготовления лезгинского плова несложен, но требует определенной точности и внимания к деталям. Основные ингредиенты, которые необходимы для приготовления плова, — это рис, мясо (чаще всего баранина или говядина), морковь, лук и специи. Именно выбор и правильное соотношение этих компонентов являются ключевыми моментами в приготовлении настоящего лезгинского плова.

Секрет успеха в приготовлении лезгинского плова заключается в правильной технологии готовки. Сначала необходимо обжарить мясо со специями до золотистого цвета, а затем добавить нарезанный лук и тушить до мягкости. Отдельно нужно обжарить морковь с добавлением специй для придания плову неповторимого вкуса и уникального аромата. Параллельно с этим готовим рис. Обжариваем его до золотистого цвета и затем варим вместе с мясом и овощами до полной готовности.

Готовый лезгинский плов можно подавать горячим, украшенным свежей зеленью. Это блюдо станет ярким украшением любого праздничного стола и позволит вам и ваши гости погрузиться в мир настоящих кавказских вкусов и ароматов.

Ингредиенты для приготовления ароматного лезгинского плова

• 500 граммов баранины;
• 500 граммов риса;
• 2 луковицы;
• 3 моркови;
• 100 граммов сливочного масла;
• 2 столовые ложки масла для жарки;
• 1 столовая ложка зиры;
• 1 столовая ложка куркумы;
• соль по вкусу;
• перец по вкусу.

Каждый из этих ингредиентов играет свою роль в приготовлении лезгинского плова. Баранина обеспечивает особый вкус и мягкость блюда, рис создает ароматную основу, а лук и морковь придают плову сочность и цвет. Специи добавляют особый колорит и аромат плову.

Рис

Перед приготовлением риса рекомендуется промыть его несколько раз в холодной воде, чтобы удалить излишки крахмала и поверхностную грязь. Для приготовления плова лучше всего использовать сорт риса средней длины, так как он хорошо впитывает жидкость и не разваривается.

Важным шагом при приготовлении риса для плова является его предварительное проваривание. Рекомендуется вскипятить воду в большой кастрюле и добавить в нее промытый рис. После того как рис начнет кипеть, рекомендуется варить его на среднем огне до полной готовности. Готовый рис должен быть нежным и ароматным.

После того как рис сварится, рекомендуется откинуть его на дуршлаг и дать лишней влаге стекать. Затем рис можно добавить в плов и довести его до готовности вместе с остальными ингредиентами.

Правильно приготовленный рис станет отличной основой для лезгинского плова и придаст ему неповторимый вкус и аромат.

Говядина

При выборе говядины рекомендуется обратить внимание на свежесть мяса и его качество. Мясо должно быть ярко-красного цвета, без пятен и запаха. Жила и пленки удаляются перед приготовлением.

Чтобы придать говядине еще более насыщенный вкус, ее можно запахнуть свежими специями, такими как зира или кориандр. Для этого мясо нарезают на порции и накладывают специи между ними.

Важное правило при приготовлении говядины для плова — это правильное жарение. Мясо желательно обжаривать на достаточно высокой температуре, чтобы оно равномерно прожарилось со всех сторон. Затем говядину необходимо вынуть из казана или сковороды и оставить на противне, чтобы она отдохла и стала еще более сочной.

Лук

Для приготовления лезгинского плова необходимо использовать глубоко желтые луковицы с крепкой и хрустящей текстурой. Главное правило — лук должен быть нарезан мелко и равномерно, чтобы он хорошо прожарился и не сгорел.

Секретом ароматности и нежного вкуса плова является предварительное обжаривание лука до золотистого цвета. Это позволяет луку высвободить максимальное количество ароматических масел, что придает плову неповторимый запах и вкус.

Приготовление лука для плова начинается с его очистки от кожицы и хвостика. Затем лук моется, обсушивается и нарезается мелкими полукольцами или кубиками. Лук жарится на среднем огне в большом количестве растительного масла до получения золотистого цвета.

Для достижения эффекта хрустящего и ароматного лука в плове, рекомендуется не спешить при жарке и постоянно помешивать его. Таким образом, каждый кусочек будет получать равномерное тепло и прожариваться до золотистого цвета.

Рецепт приготовления лезгинского плова

Ингредиенты:

• 1 кг баранины;
• 2 крупные луковицы;
• 2 моркови;
• 2 стакана длиннозерного риса;
• 100 гр виноградных изюмов;
• 100 гр сливочного масла;
• 2 луковицы чеснока;
• 1 столовая ложка зиры;
• 1 столовая ложка куркумы;
• соль, перец – по вкусу.

Приготовление:

1. Нарежьте баранину крупными кусками и обжарьте на сливочном масле до золотистой корочки.
2. Добавьте нарезанный лук и чеснок, обжаривайте все вместе до мягкости лука.
3. Уберите мясо, лук и чеснок из казана.
4. Нарежьте морковь соломкой и обжарьте на масле, добавьте зиру и куркуму.
5. Переложите морковь в отдельную емкость.
6. Промойте рис и дайте ему обсохнуть час.
7. Добавьте рис в казан, перемешайте и разровняйте.
8. Добавьте нарезанное мясо, изюмы и соль, залейте горячей водой так, чтобы она покрыла все на 2-3 см. Закройте казан крышкой и варите на маленьком огне до готовности риса.
9. Подавайте плов, предварительно украсив его морковью и зеленью.

Лезгинский плов готов! Наслаждайтесь великолепным ароматом и богатым вкусом этого традиционного блюда Дагестана!

Секрет готовки: Если вы хотите, чтобы ваш плов был особенно ароматным, можете добавить воду для приготовления плова козьим или овечьим жиром. Это придаст блюду неповторимый вкус и запах.

Приготовление основы:

2. Заранее промойте рис несколько раз в холодной воде, чтобы удалить излишки крахмала. Затем оставьте рис в воде на 30 минут для набухания.

3. Подготовьте мясо, нарежьте его небольшими кусочками. Очистите и нарежьте лук полукольцами, морковь — соломкой.

4. Разогрейте сковороду и добавьте растительное масло. Обжарьте на нем лук до золотистого цвета.

5. Добавьте мясо и обжарьте его до румяной корочки. Посолите и поперчите по вкусу. После чего добавьте морковь и продолжайте готовить еще около 3-4 минут.

6. Откиньте рис на дуршлаг и промойте его холодной водой. Добавьте рис к обжаренным ингредиентам в сковороду и перемешайте до равномерного распределения.

7. Выложите смесь из риса и овощей в казан или глубокую кастрюлю. Добавьте специи — куркуму, зиру, черный перец, кориандр, соль по вкусу.

8. Залейте кипятком так, чтобы вода покрыла рис примерно на 2 сантиметра. Поставьте казан на средний огонь и доведите до кипения.

9. Когда плов доведется до кипения, уменьшите огонь до минимума и прикройте казан крышкой.

10. Готовьте лезгинский плов на небольшом огне около 40-50 минут, пока рис не будет готовым и не впитает в себя весь сок. Периодически помешивайте, чтобы рис равномерно готовился.

11. После приготовления плова дайте ему немного постоять, чтобы он настоялся и стал еще ароматнее.

12. Лезгинский плов готов! Подают его на большой блюде, украшая свежей зеленью и ломтиками лимона.

Обжаривание лука

Для достижения ароматного и вкусного плова необходимо правильно обжарить лук.

Для обжаривания лука возьмите кастрюлю с толстым дном и разогрейте на среднем огне.

Добавьте в кастрюлю небольшое количество растительного масла и дайте ему нагреться.

Добавьте нарезанный лук и обжаривайте его до золотистого цвета, помешивая постоянно.

Обжаривание лука поможет ему приобрести нежный вкус и аромат, который станет изюминкой вашего лезгинского плова.

Постарайтесь не пережарить лук, чтобы он не стал горьким и не испортил вкус блюда.

Лук должен быть мягким, но не потерять свою форму и структуру.

Приготовление мяса

Перед приготовлением мясо следует должным образом подготовить. Если вы используете баранину, то ее следует нарезать на небольшие кусочки. Говядину нужно измельчить немного крупнее баранины, а курицу нарезать на порционные кусочки.

После этого мясо рекомендуется обжарить на растительном масле, чтобы придать ему вкусную хрустящую корочку. Обжаривание мяса поможет законсервировать его соки и придать плову особый аромат.

Еще одна важная фаза приготовления мяса – это тушение. После обжаривания мясо следует переложить в казан и тушить на медленном огне. Это позволит мясу пропитаться специями, приобрести нежность и не потерять сочность.

Чтобы ваш плов был действительно ароматным, можно в режиме тушения добавить к мясу нарезанный лук. Лук придаст плову неповторимый аромат и нежность. Однако не переборщите с количеством лука, чтобы он не перекрыл вкус мяса.

Помимо этого, вы можете использовать различные специи и приправы, чтобы придать мясу более насыщенный вкус и аромат. Некоторые из самых популярных специй для плова – это зира, куркума, кориандр, черный и красный перец, а также соль и паприка.

Следуя этим советам, мясо для лезгинского плова будет приготовлено идеально. Теперь вы можете приступить к готовке основного компонента блюда – риса.