Как приготовить квас на сусле и дрожжах: лучший рецепт

Основным ингредиентом при приготовлении кваса на сусле является, конечно же, сусло. Сусло получают путем квашения различных зерновых культур. Например, наиболее популярным видом сусла является ржаное. Его готовят из ржаной муки, перемешанной с водой и сахаром. Смесь оставляют на определенное время для прогерметизации. Важно помнить, что наличие правильного сусла — залог вкусного и ароматного кваса.

Далее, в приготовление кваса вводятся дрожжи. Дрожжи являются основными агентами брожения, они отвечают за создание пузырькового эффекта в напитке. Для приготовления кваса на сусле и дрожжах используют активные сухие дрожжи. Перед добавлением дрожжей их обязательно разводят в теплой воде и дают «пробиться». Это позволяет дрожжам активизироваться, а квасу получить насыщенный вкус и аромат. При добавлении дрожжей важно соблюдать пропорции, чтобы не переборщить и не испортить напиток.

Как готовить квас на сусле и дрожжах: рецепт и секреты

Ингредиенты:

• Сусло (хмельная зачача) — 10-12 литров;
• Сухие дрожжи — 20-30 грамм;
• Сахар — 1 кг;
• Ржаной хлеб — 500 грамм (черствый);
• Вода — 2-3 литра;
• Лимонная кислота — 5-10 грамм;
• Разнообразные ароматизаторы (по желанию).

Рецепт:

1. В большую емкость (примерно 20 литров) налейте сусло. Оно должно оставаться теплым, поскольку холодное сусло медленно ферментируется.
2. Добавьте сухие дрожжи и перемешайте содержимое емкости.
3. Нарежьте черствый ржаной хлеб на маленькие кусочки и выложите его в емкость. Хлеб будет служить питательной средой для дрожжей.
4. Постепенно добавьте сахар и перемешайте содержимое емкости до полного растворения сахара.
5. Оставьте квас на сусле и дрожжах бродить при комнатной температуре в течение 12-24 часов.
6. После этого квас нужно процедить, удалив все остатки хлеба.
7. Для придания квасу приятного вкуса, вы можете добавить разнообразные ароматизаторы, например, мятные листья, ягоды или фрукты.
8. Дополнительно в квас можно добавить лимонную кислоту, чтобы освежить вкус.
9. Разлейте готовый квас по бутылкам или кувшинам и поставьте их в холодильник.
10. После охлаждения квас можно употреблять в любое время.

Теперь у вас есть вкусный и полезный квас на сусле и дрожжах, который вы можете наслаждаться в любое время года. Приготовить его совсем несложно, а настоящий домашний напиток всегда будет радовать вас и ваших гостей.

Приготовление кваса на сусле

Сначала необходимо приготовить сусловый экстракт. Для этого смешайте отруби с водой в пропорции 1:5 и оставьте настаиваться на протяжении 3-5 часов при комнатной температуре. Затем полученную смесь процедите через марлю, чтобы отделить экстракт от отрубей. Теперь вы готовы к приготовлению кваса.

Возьмите 500 г суслового экстракта, добавьте 4-5 л воды и перемешайте. Далее смесь нагрейте до температуры 60-65 градусов Цельсия, при этой температуре витамины и ферменты, содержащиеся в сусле, активизируются. Удобнее всего использовать специальную нержавеющую стальную ёмкость для нагревания сусловой смеси.

После того как сусловая смесь нагреется, оставьте ее на несколько часов для насыщения кислородом из воздуха. По прошествии этого времени охладите сусловую смесь до температуры 20-25 градусов Цельсия.

Добавьте в сусловую смесь дрожжи — около 10 г на 1 литр суслового экстракта. Хорошо перемешайте, чтобы дрожжи равномерно распределились по всей массе. Для наилучших результатов использования квасных дрожжей. Рекомендуется покупать их в специализированных магазинах.

Закройте сусловую смесь крышкой и оставьте ее на сутки при комнатной температуре для брожения. За это время дрожжи превратят сусловую смесь в эфирный напиток – квас.

После окончания основного брожения кваса необходимо немного притопить. Притопление – это процесс, при котором удаляют перемешиванием избыток дрожжей, выпавших на дно сосуда. Помешивая смесь небольшой деревянной лопаткой в течение нескольких минут, вы активизируете процесс осветления кваса.

После этого квас можно разлить в емкости от пластиковых бутылок или стеклянных банок и закрыть уплотняющими крышками. Храните полученный квас в холодильнике при температуре от 2 до 6 градусов Цельсия.

Готовый квас на сусле готов к употреблению через 2-3 дня после приготовления. Не забывайте, что квас – это живой продукт, поэтому при хранении он может продолжать бродить и исходить пузырьки газа. Поэтому рекомендуется открывать крышку или бутылку периодически, чтобы выравнивать давление и предотвратить возможное рвание уплотняющих крышек.

Рецепт кваса на дрожжах

Для приготовления кваса на дрожжах вам понадобятся следующие ингредиенты:

— 3 литра воды;

— 200 грамм сухих хмельных шишек;

— 500 грамм сахара;

— 25 грамм дрожжей;

— 1 лимон;

— 50 грамм ржаной муки.

Шишки хмеля необходимо залить оставшейся частью воды и вскипятить. Затем оставить настояться на протяжении 15-20 минут.

В другой кастрюле приготовьте сахарный сироп, для этого смешайте сахар с частью воды и доведите до кипения. После чего оставьте его остыть.

Затем просейте настой хмеля и смешайте с охлажденным сиропом. Добавьте дрожжи и перемешайте. Оставьте смесь на сутки для брожения при комнатной температуре.

Через сутки, при необходимости, удалите пену, которая может образоваться на поверхности кваса.

Для придания аромата и свежести добавьте в квас натертую цедру и сок лимона.

Также добавьте ржаную муку и оставьте квас на несколько часов для стабилизации и придания характерного вкуса.

После этого квас готов к употреблению. Для сохранения свежести рекомендуется хранить его в холодильнике.

При желании можно добавить лед и лимонные дольки при подаче кваса на стол.