itciskra.ru
Глютензависимая непереносимость, также известная как целиакия, является хроническим заболеванием пищеварительной системы. При целиакии организм негативно реагирует на глютен, в результате чего нарушается работа кишечника и поглощение питательных веществ.
Болезнь диагностируется путем проведения специального анализа крови и биопсии кишечника. Лечение целиакии заключается в строгой безглютеновой диете — исключении из рациона всех продуктов, содержащих глютен. К счастью, существуют множество безглютеновых продуктов и альтернативных зерновых культур, таких как квиноа и амарант, которые можно включить в свой рацион.
Глютен: описание, состав и источники
Однако для некоторых людей глютен может вызывать различные проблемы со здоровьем. Люди с целиакией не могут потреблять глютен, поскольку их иммунная система реагирует на этот белок и повреждает их тонкий кишечник. У других людей может быть непереносимость глютена, которая вызывает симптомы, подобные целиакии, но без повреждения кишечника.
Помимо пшеницы, глютен также содержится в других злаках, таких как ячмень и рожь. Поэтому продукты, содержащие эти злаки, также могут содержать глютен.
| Продукты, содержащие глютен: | Продукты, не содержащие глютен: |
|---|---|
| Хлеб | Рис |
| Паста | Картофель |
| Печенье | Кукуруза |
| Пицца | Бобы |
| Пиво | Гречка |
Если у вас есть непереносимость глютена или целиакия, важно внимательно читать этикетки продуктов и избегать тех, которые содержат пшеницу, ячмень или рожь. Существуют также специальные безглютеновые продукты, которые могут быть безопасны для потребления.
Что такое глютен
Глютен придает эластичность и вязкость тесту и является основной причиной того, что тесто поднимается и становится рыхлым при выпечке. Однако для некоторых людей глютен может стать причиной различных заболеваний и непереносимостей.
Некоторые люди имеют целиакию — аутоиммунное заболевание, при котором внутренний слой кишечника повреждается при употреблении глютена. Для таких людей строго рекомендуется исключить глютен из своей диеты.
Кроме того, некоторые люди имеют непереносимость глютена, которая может вызывать различные симптомы, такие как запоры, диарея, газы и вздутие живота.
Глютен присутствует во многих продуктах, включая хлеб, пасту, крупы, печенье, пироги и пиццу. Однако существуют также множество альтернативных продуктов, которые не содержат глютена, таких как рис, киноа, кукуруза, гречка и картофель.
Если у вас возникла непереносимость глютена, или вам была поставлена диагноз целиакии, важно беречь свое здоровье и следить за содержанием глютена в продуктах, которые вы употребляете.
Состав глютена
Глиадины — это группа белков, которые присутствуют в пшенице, а глютенины — в ячмене и ржи. Они играют важную роль в создании эластичной структуры теста и добавляют его хлебоподобные свойства.
Глиадины и глютенины представляют собой полипептидные цепи аминокислот. Глиадины относятся к клеточной стенке пшеницы, в то время как глютенины находятся в клеточном хлопьевидном виде в зерне ячменя и ржи.
Глютен может быть трудно перевариваем для некоторых людей, особенно для тех, кто страдает от целиакии или чувствительности к глютену. При потреблении глютена такие люди могут испытывать различные симптомы, такие как желудочные боли, диарея, усталость и сыпь.
Глютен и здоровье
Одно из расстройств, связанных с потреблением глютена, называется целиакией. Целиакия — это иммунная реакция на глютен, которая приводит к воспалению кишечника и повреждению его стенок. У людей с целиакией появляются симптомы, такие как постоянная усталость, понос, похудение, а также проблемы с пищеварением и поглощением питательных веществ.
Кроме того, есть еще одно расстройство, связанное с глютеном, называемое чувствительностью к глютену. У людей с чувствительностью к глютену нет аутоиммунной реакции на глютен, как у людей с целиакией, но они все равно имеют неприятные симптомы после употребления глютенсодержащих продуктов, таких как вздутие живота, газы, запоры или понос, усталость и нарушения сна, а также проблемы с кожей.
Если у вас есть подозрение на непереносимость глютена или вы страдаете от симптомов, описанных выше, рекомендуется обратиться к врачу для проведения соответствующих исследований и диагностики. Врач может порекомендовать провести тест на присутствие антител к глютену или выполнить биопсию кишечника.
В случае подтверждения непереносимости глютена или целиакии, врач может порекомендовать исключить глютен из рациона питания. Существуют также множество глютенсвободных продуктов, которые можно использовать вместо обычных, например, безглютеновая мука, хлеб или макароны.
Однако, для большинства людей глютен является безопасным и питательным компонентом пищи. Он обеспечивает энергией и содержит полезные питательные вещества, такие как клетчатка и витамины группы В. Поэтому не стоит исключать глютен из рациона, если нет медицинских показаний.
Как всегда, решение о включении или исключении глютена из рациона должно быть принято на основе консультации с врачом и индивидуальных потребностей и предпочтений каждого человека.
Продукты, содержащие глютен
Вот некоторые продукты, которые содержат глютен:
| Зерновые культуры | Пекарские изделия | Макаронные изделия |
|---|---|---|
| Пшеница | Хлеб | Паста |
| Рожь | Булочки | Лапша |
| Ячмень | Багеты | Спагетти |
Кроме того, глютен может содержаться в продуктах на основе пшеницы, таких как пиво, соусы, супы и кондитерские изделия. Также следует обратить внимание на ингредиенты при покупке готовых продуктов, так как многие из них могут содержать скрытый глютен.
Если у вас наблюдаются проблемы с пищеварением или вы страдаете от целиакии или непереносимости глютена, рекомендуется избегать продуктов, содержащих глютен.
Глютен и безглютеновая диета
Однако для людей с целиакией или непереносимостью глютена, его присутствие в пище может привести к серьезным проблемам со здоровьем. Целиакия — это аутоиммунное заболевание, при котором иммунная система организма реагирует на глютен, атакуя собственные ткани. Единственным эффективным лечением целиакии является соблюдение безглютеновой диеты.
Безглютеновая диета исключает из рациона все продукты, содержащие глютен. Кроме пшеницы, ячменя и ржи, глютен может быть также найден во многих продуктах, где его присутствие неожиданно. К таким продуктам относятся многочисленные виды хлеба, пекарские изделия, макаронные изделия, пицца, пиво, соевый соус, соусы для салатов и многие другие.
Для тех, кто должен соблюдать безглютеновую диету, очень важно внимательно изучать состав продуктов и обращать внимание на маркировку, чтобы исключить возможность случайного потребления глютена.
Сегодня существует большое количество безглютеновых альтернативных продуктов, которые могут заменить пищевые продукты, содержащие глютен. Это могут быть безглютеновая мука, проросшие злаки, киноа, амарант, тапиока, льняная мука и другие.
Соблюдение безглютеновой диеты может быть вызовом, но для людей с целиакией и непереносимостью глютена это важное условие для хорошего здоровья и качества жизни.