itciskra.ru
Дор блю – это французский сыр, изготавливающийся из пастеризованного молока (обычно овечьего или коровьего). Он обладает неповторимым изумрудным оттенком и нежной текстурой. Сыр с крошечными синими жилками – это результат инъекции плесени пенициллин. Сочетание мягкого кремового тела и выразительного голубого сыра придает Дор блю узнаваемый вкус, который никого не оставит равнодушным.
Горгонзола – итальянский сорт голубого сыра, изготавливающийся из нежного коровьего молока. Внешне горгонзола имеет светло-желтую корку и мягкое кремовое или плотное тело с яркими синими жилками. Вкус горгонзолы обладает большей насыщенностью и умеренной терпкостью по сравнению с Дор блю.
Основное отличие между Дор блю и горгонзолой заключается в месте производства и технологиях приготовления. Французская Дор блю производится с добавлением прямого добавления плесени в сырное тело. Итальянская горгонзола же проходит процесс инъекции и наращивания плесени внутри сыра.
Дор блю и горгонзола: основные отличия
- Производство: Горгонзола производится в Италии, в то время как Дор блю — в Франции. Это географическое разделение влияет на некоторые нюансы в производстве и стиле сыров.
- Сырное зерно: Горгонзола использует коровье молоко, а Дор блю — козье или овечье молоко. Это придает каждому сыру свои уникальные вкусовые оттенки.
- Возрастание: Дор блю имеет более длительный возраст, чем горгонзола. Обычно его выдерживают не менее 60 дней, в то время как горгонзола может быть использована после 4-12 недель выдержки.
- Текстура: Оба сыра имеют мягкую и кремовую текстуру, но горгонзола часто более крошеччивая и бледная, в то время как Дор блю — более гладкая и кремистая.
- Вкус: Горгонзола обладает более мягким и кремовым вкусом, с насыщенными нотками грибов и орехов. Дор блю же отличается более пикантным и сливочным вкусом, с небольшой пряной или ореховой горчинкой.
Однако, несмотря на все различия, и Дор блю, и горгонзола являются отличными выборами для любителей сыра. Использование их в приготовлении блюд придаст им уникальный вкус и аромат. Выбирая между этими двумя сырами, стоит руководствоваться личными предпочтениями и типом блюда, которое вы хотите приготовить.
Происхождение и история
Сорт сыра Дор блю появился во Франции в XIX веке. Изначально он был изобретен случайно, когда молочный продукт в пещере забыли и зрел на воздухе. Результатом этого небрежного отношения к сыроделию стал уникальный сыр с голубой плесенью. Позднее рецепт Дор блю был совершенствован и стандартизирован.
Горгонзола, с другой стороны, имеет более древнюю историю. Ее происхождение уходит в глубокую древность и связано с городом Горгонией в регионе Ломбардия в Италии. Возможно, этот сыр был известен еще в эпоху древних римлян. Производство горгонзолы было стандартизировано в XIX веке.
Оба сыра имеют свои уникальные особенности и множество приверженцев по всему миру.
Внешний вид и текстура
Дор блю, известный своей изумительной голубой плесенью, имеет сырую и маслянистую текстуру. Его внешний вид часто характеризуется светло-желтой основой с темно-синими, практически черными, прожилками плесени. Покров его корки может быть нежно-белым или кремовым, который при созревании становится хрупким и сладким.
Горгонзола, напротив, обладает гораздо более мягкой структурой и рассыпчатой текстурой. Его цвет может меняться от деликатно-белого до сине-зеленого, а плесень часто располагается в виде характерных пористых пятен. Помимо этого, горгонзола может быть еще и кремообразной, особенно в зрелом состоянии.
Таким образом, внешний вид и текстура сыров Дор блю и горгонзола подвержены заметным различиям, которые отражаются их качества и признаки, делая каждый из них уникальным по своему. Они тесно связаны с процессами созревания и придают сырам узнаваемый облик и неповторимую структуру.
Вкусовые качества и аромат
Дор блю обладает интенсивным и пикантным вкусом. Его текстура маслянистая, кремовая, с легкими прожилками синей плесени. Вкус сыра характеризуется насыщенностью, сливочностью и нежными молочными оттенками. Плесень придает сыру легкую остроту, которая приятно дополняет его вкусовые качества. Аромат Дор блю слегка пряный, с нотками грибов и пряностей, а также молочными и масляными оттенками.
Горгонзола, в свою очередь, характеризуется особым вкусом и ароматом. Это сыр умеренной остроты, который обладает насыщенным, кремовым вкусом с оттенками орехов и фруктов. Горгонзола имеет гладкую и мягкую текстуру, с обильными синими прожилками плесени, которые придают сыру неповторимый вкус. Аромат горгонзолы приятный и выразительный с мягкими молочными и ореховыми нотками, а также некими пряностями.
Оба сыра относятся к сортам плесневых сыров и имеют свои характерные особенности, а вкусовые качества и ароматы делают их незаменимыми компонентами в блюдах и закусках.
Сырные деревни и производство
Сырные деревни обладают необходимыми условиями для производства качественного сыра. Главным фактором является экологическая обстановка, которая способствует формированию уникального аромата и вкуса сыров. Кроме того, здесь имеются особенные условия для процессов ферментации и вызревания сыра.
Важным элементом сырного производства на сырных деревнях являются фермерские хозяйства, которые занимаются разведением широкого ассортимента скота. Коровы, овцы и козы, содержащиеся на фермах, обеспечивают качественное молоко, которое является основой для производства сыра.
Особое внимание в сырных деревнях уделяется уходу за скотом и качеству его питания. Здесь применяются только натуральные корма, а также соблюдаются определенные стандарты по содержанию и уходу за животными. Это позволяет получить молоко высокого качества, которое затем используется для производства разнообразных сортов сыра.
На сырных деревнях также находятся производственные цехи, где осуществляются все технологические процессы производства сыра. Здесь выполняется перегрев молока, ферментация, формование и вызревание разных видов сыра. На каждом этапе процесса производства сыра соблюдаются строгие стандарты и контроль качества.
В сырных деревнях сырные мастера, имеющие большой опыт и знания в области производства сыра, осуществляют контрольный надзор за качеством и процессом производства. Они следят за соблюдением всех технологических нюансов и использованием только качественного сырья.
| Шаг производства | Описание |
|---|---|
| Шаг 1 | Получение качественного молока от фермерских хозяйств |
| Шаг 2 | Перегрев молока и добавление фермента |
| Шаг 3 | Формование и придание сыру плотной структуры |
| Шаг 4 | Вызревание сыра при определенной температуре и влажности |
| Шаг 5 | Финальный этап производства: упаковка и продажа готового продукта |
Кулинарное применение
Главным образом, дор блю используется для создания разнообразных салатов и закусок. Его кремовая текстура отлично сочетается с орехами, фруктами и медом, что добавляет блюдам особую изюминку. Кроме того, дор блю нередко используется в соусах и запеканках, придавая им более насыщенный вкус.
С другой стороны, горгонзола прекрасно подходит для приготовления пасты и пиццы. Ее уникальный вкус и аромат добавляют яркости блюдам и делают их более сытными. Горгонзола также можно использовать в соусах и супах, придающих им насыщенный сырный вкус.
Сыры дор блю и горгонзола могут быть также использованы для создания различных соусов для мясных блюд или придания особого вкуса салатам.
Таким образом, дор блю и горгонзола отлично подходят для приготовления разнообразных блюд, добавляя им уникальный сырный акцент и насыщенный вкус.