itciskra.ru
Говяжья вырезка находится между поясничными и грудными позвонками. Ее расположение можно найти, визуализируя тушу животного. Если вас интересует готовое блюдо из вырезки, то важно знать, на какую часть мяса она попадает.
Вырезка говяжья расположена на задней части животного и охватывает два основных мускула: м. подлопаточный и м. ослопаточный. Эти мускулы отличаются от других, так как они не являются приводящими и отводящими конечности, а выступают скорее в роли фиксаторов.
Вырезка говяжья: где она находится в туше?
Вырезка говяжья находится в задней части говяжьей туши, под лопаткой и перед голяшкой. Таким образом, она располагается в верхней части спины и боковых частей говяжьей туши. Для более точного определения местонахождения вырезки можно использовать следующую схему:
| Гольяшка | ||
| Вырезка | ||
| Лопатка |
Вырезка говяжья представляет собой длинную и плоскую порцию мяса, которая легко отделяется от окружающих тканей. Однако, чтобы правильно разделить вырезку на отдельные куски, необходимо знать ее анатомическое расположение и помнить о том, что она является одной из наиболее драгоценных частей говяжьей туши.
Схема расположения вырезки говядины в туше
1. Вырезка называется также «филе» или «лопатка». Она расположена на верхней части спины животного.
2. Вырезку можно разделить на несколько частей в зависимости от предпочтений и ожидаемого результата при приготовлении: верхний край, средняя часть и нижний край.
3. Верхняя часть вырезки имеет более нежную и мягкую структуру мяса, подходит для приготовления стейков и ростбифа.
4. Средняя часть вырезки является наиболее крупной и сочной. Из нее получают целые куски для запекания или нарезают на отбивные.
5. Нижний край вырезки включает в себя немного более консистентную часть мяса, которая отлично подходит для тушения и варки.
Вырезка говядины обладает отличным сочетанием нежности, сочности и вкуса. Это мясо легко приготовить, оно хорошо впитывает ароматы и обладает мягким, нежным вкусом.
Вырезка говяжья: основные характеристики и использование
Основные характеристики вырезки говяжьей:
- Мраморность: вырезка говяжья имеет высокую степень мраморности, что придает ей неповторимый мягкий вкус и нежность.
- Толщина: вырезка говяжья обычно имеет небольшую толщину, что позволяет быстро и равномерно готовиться.
- Форма: вырезка говяжья имеет форму плоского овального куска мяса.
Вырезка говяжья является универсальной частью мяса и может использоваться для приготовления различных блюд:
- Стейки: вырезка говяжья является идеальным вариантом для приготовления сочных и нежных стейков. Она может быть поджарена на гриле или сковороде по желанию.
- Рулька: вырезка говяжья может использоваться для приготовления рульки с различными начинками, такими как грибы, овощи или сыр.
- Карпаччо: вырезка говяжья также идеально подходит для приготовления карпаччо — тонко нарезанного мяса с приправами и соусами.
Вырезка говяжья является одной из самых популярных и востребованных частей говяжьего мяса. Ее нежность, мраморность и универсальное использование делают ее отличным выбором для различных блюд и приемов пищи.