itciskra.ru
Как работает красное белое в Юрге? Весь процесс начинается с тщательного отбора винограда. Каждый сорт проходит жесткий отбор и выбираются только самые лучшие грозди, чтобы гарантировать высокое качество и великолепный вкус и аромат будущего вина.
Затем виноград проходит процесс ферментации, который происходит в специальных емкостях при контролируемой температуре. Это позволяет сохранить все вкусовые и ароматические свойства винограда. После ферментации вино выдерживается в деревянных бочках или бутылках, где оно приобретает свой уникальный вкус и аромат.
Весь процесс отбора, ферментации и выдержки контролируется мастерами виноделия, которые следят за каждым этапом и делают все возможное, чтобы получить идеальное вино. Благодаря многолетнему опыту и профессиональному подходу, красное белое в Юрге пользуется заслуженным признанием как в России, так и за рубежом.
Описание процесса производства красного и белого вина в Юрге
Производство красного вина:
- Сбор винограда: специально выращенный сорт винограда собирается в оптимальный момент его зрелости.
- Дробление винограда: ягоды дробятся, чтобы освободить сок. В результате получается грубая масса — мякоть с семенами и кожурой.
- Ферментация: масса помещается в специальные емкости, где происходит спонтанное начало брожения сока под воздействием естественных дрожжей. Это процесс, в результате которого сахары превращаются в алкоголь и выделяется углекислый газ.
- Прессование: полученное в результате брожения вино прессуется для отделения твёрдых частиц от жидкости.
- Стабилизация и очистка: вино подвергается специальной обработке для удаления остатков дрожжей, бактерий, а также для стабилизации его качества.
- Бутилирование и выдерживание: процесс разлива вина в бутылки и его дальнейшее выдерживание в специальных условиях.
Производство белого вина:
- Сбор винограда: сорта, оптимально подходящие для производства белого вина, собираются в момент зрелости.
- Отжим и очистка: виноград превращается в мякоть, которая затем подвергается отжиму для извлечения сока. Сок проходит очистку от остатков плодовой массы и семян.
- Ферментация: сок подвергается ферментации под воздействием специально выделенных дрожжей. В результате получается вино с характерным белым цветом и особенными ароматическими качествами.
- Стабилизация и очистка: вино проходит этапы очистки от остатков дрожжей и бактерий, а также стабилизации его качества.
- Бутилирование и выдерживание: готовое белое вино разливается в бутылки и подвергается выдержке для выражения и сохранения своих лучших качеств.
Изготовление красного и белого вина – это искусство, которое требует не только опыта и знаний, но и заботы о каждой детали в процессе производства. В результате получается уникальное вино, которое радует ценителей своими вкусовыми качествами и ароматическими нотками.
История виноделия в Юрге
По легенде, основателем «Красного и Белого» стал французский энолог Мишель Шаган, который переехал в Юргу из Бордо в поисках новых возможностей. Он привез с собой множество знаний и опыта, а также французские сорта винограда. Благодаря его усилиям, в Юрге началось активное развитие виноделия.
В начале XX века «Красное и Белое» превратилось в крупное предприятие, производящее высококачественные вина и коньяк. Здесь использовались специальные французские технологии и сорта винограда, которые позволяли добиться особой гармонии и изысканности напитков.
Во время Великой Отечественной войны производство было приостановлено, но уже в послевоенные годы «Красное и Белое» возродилось и продолжило свою деятельность. С течением времени винодельня стала одной из визитных карточек Юрги, привлекая внимание как туристов, так и ценителей качественных вин.
В настоящее время «Красное и Белое» является одним из крупнейших винодельческих предприятий в Сибири. Здесь производятся различные сорта вина, коньяк и другие алкогольные напитки. Виноделы Юрги продолжают использовать традиции и технологии, унаследованные от основателей, но также и экспериментируют с новыми сортами винограда и методами производства.
Технология производства красного вина
В начале технологического процесса, для производства красного вина, собираются спелые виноградные гроздья и проходят этап сортировки и отделения от листьев и плодоножек. Затем грозди помещаются в специальные емкости, где происходит мякса винограда для выделения сока и цветной пленки по методу давления или осадки.
После этого, полученный сок отправляется на ферментацию, которая проводится в специальных емкостях или бочках. Ферментация является процессом превращения сахара в спирт под воздействием дрожжей. Длительность ферментации зависит от сорта винограда и составляет от нескольких дней до нескольких недель.
После завершения ферментации, красное вино проходит процесс созревания, которое может занимать месяцы или даже годы. Во время созревания, вино насыщается ароматами и получает гармоничный вкус.
Окончательный этап производства красного вина является его стабилизация и отделение от осадка. Также, при необходимости, производят доливку вина с целью получения определенного качества и оценки его вкусовых качеств.
Чтобы получить высококачественное красное вино, важно правильно следовать технологическим процессам и обеспечить надлежащее хранение и условия созревания.
| Этап | Описание |
|---|---|
| Сортировка и отделение | Грозди винограда сортируются и отделяются от лишних элементов. |
| Мяксация винограда | Сок и цветные пленки выделяются методом давления или осадки. |
| Ферментация | Сок проходит процесс превращения сахара в спирт под воздействием дрожжей. |
| Созревание | Вино насыщается ароматами и получает гармоничный вкус. |
| Стабилизация и отделение | Вино стабилизируется и отделяется от осадка. |
Процесс создания белого вина
Процесс создания белого вина начинается с выбора и сбора винограда. Собранный виноград затем подвергается деликатному прессованию, чтобы извлечь сок без воздействия на кожицу и семена.
Полученный сок ферментируется в специальных емкостях при контролируемой температуре, чтобы запустить процесс ферментации. Для создания белого вина применяется метод ферментации с сокращенным контактом с кожицей винограда.
Во время ферментации при помощи специальных дрожжей сахары в соке превращаются в алкоголь, а также выделяются различные ароматические соединения, которые придают вину его характеристический вкус и аромат.
После окончания ферментации вино выдерживается и проходит процесс очистки. Белое вино затем может быть подвергнуто благородному старению в дубовых бочках, что придает ему дополнительные сложные вкусовые ноты.
Наконец, перед расфасовкой белое вино проходит фильтрацию и стабилизацию, чтобы удалить любые остатки дрожжей и частицы, которые могут повлиять на его качество.
Таким образом, процесс создания белого вина сочетает в себе множество технологий и навыков, которые помогают достичь высокого качества и сохранить его уникальные ароматические и вкусовые характеристики.