itciskra.ru
Корни пахлавы уходят в древние времена. Первые упоминания об этом восточном сладком десерте найдены в древнегреческой, персидской и турецкой культуре. С течением времени пахлава распространилась на территории Ближнего Востока, Северной Африки и даже Европы. Каждая культура внесла свой вклад в развитие этого десерта, привнося в него свои ингредиенты и особенности приготовления.
Пахлава отличается своими особенностями в каждом регионе. Например, в Грузии пахлава изготавливается из листового теста с различными орехами, в Крыму предпочитают добавлять в пахлаву мед и миндаль, а в Турции она стала известна благодаря комбинации слоеного теста, фисташек и сиропа из нектара апельсина или розы.
История происхождения пахлавы
Древние греки и византийцы активно развивали и совершенствовали искусство приготовления сладостей. В этот период появились первые упоминания о пахлаве, которая изготавливалась и употреблялась только во время важных торжеств и праздников.
Со временем пахлава распространилась по всей Восточной Европе, а затем и на Ближний Восток. Каждая страна имела или продолжает иметь свои собственные варианты приготовления пахлавы с уникальными начинками и специями.
Основными ингридиентами пахлавы являются тонкие слои теста, смазанные сливочным маслом и сложенные в несколько слоев. Между слоями теста добавляют орехи, мед, сахар и ароматные специи, такие как корица и кардамон.
В разных странах существуют разные варианты приготовления и подачи пахлавы. В Греции ее часто подают с медом и мороженым, в Турции солят пахлаву перед запеканием и заливают ее сладким сиропом, а в Иране готовят пахлаву с добавлением шафрана и топят в растворе из меда и розовой воды.
В современных условиях пахлава производится как в крупных пекарнях, так и в домашних условиях. Она является популярным десертом на праздничных столах и часто экспортируется в другие страны, где также пользуется большой популярностью.
| Страна | Особенности |
|---|---|
| Греция | Подают с медом и мороженым |
| Турция | Солят перед запеканием и заливают сладким сиропом |
| Иран | С добавлением шафрана, топят в растворе из меда и розовой воды |
Древнейшие корни пахлавы
Первоначально пахлава имела свои древние корни на ближнем Востоке. Считается, что она появилась в Междуречье практически одновременно с развитием меда и других сладостей, таких как фисташки, миндаль и кунжут. Добывающие полезные продукты и заботливо сохраняющие их люди рано интересовались возможностью смешивания всех составляющих, чтобы получить что-то еще более сладкое и вкусное.
Для создания древней пахлавы ученые предполагают использование слоеного теста, подобного пасте филло. В то время это тесто готовили вручную, раскатывая его на тонкий лист, который затем слегка приподнимали с помощью палочки и чтобы не потерять цельность, смазывали маслом, присыпая медом, орехами и специями. Затем слои свертывали в виде своеобразной трубочки.
Под влиянием времени и распространения скороварки в результате пахлава стала выглядеть по-другому. После свертывания тесто стали раскатывать на тонкие ленты и складывать их в спираль, возможно, после смазывания маслом и добавления начинки. Возникла также панакота, близкая по вкусу к пахлаве.
- Фарганский шах:
- при этом варианте пахлавы делали своеобразные блинчики.
- тесто раскатывали, разрезали на полоски, выкладывали между слоев орехи и давили между руками.
- далее эти пищевые слои сталкивали друг с другом и сильно сжимали.
- в конце концов это все золотисто-желтые лепешки разрезали на квадратики для дальнейшей жарки.
- Алтин шамак:
- вариант пахлавы напоминал соломенную шляпу.
- тесто кладут на заправленную маслом поверхность, следом помещают орехи.
- в масло также добавляют мед и цедру.
- потом складывают тесто несколько раз, смазывая маслом и присыпая орехами.
- на виду должна быть спираль, входящая в широкую чашу формы.
В древности пахлаву готовили при различных торжествах и праздниках, а с течением времени она стала символом праздности и изящества. Она была оценена также благодаря своим целебным свойствам, так как орехи и мед независимо друг от друга считались драгоценными источниками здоровья. Кроме этого, пахлава без сомнения является одной из самых изысканных вариаций сладостей, и это сложный элемент восточной культуры.