itciskra.ru
История пастиша берет свое начало в монастырской пекарне в пригороде Лиссабона – Белеме. Считается, что в 18 веке монахи использовали излишки яичного белка для готовки пищи, а оставшиеся желтки уходили на заморозку городским беднякам. Однако одному из монахов пришла в голову идея использовать эти желтки для создания нового десерта.
Так родился Pastel de Nata, традиционное португальское пирожное, состоящее из хрустящей слоеной корочки и нежного кремового начинки.
С течением времени этот десерт стал очень популярен среди жителей Лиссабона и приезжих туристов. Pastel de Nata покорил всех своим неповторимым вкусом и таинственностью своего рецепта. В скромной пекарне Belem возникали строки из гостей, стремящихся попробовать этот уникальный десерт, и по сей день он является одним из главных символов португальской кухни.
За многие годы существования Pastel de Nata привлек множество пекарей и сладкоежек, которые пытались повторить его вкус и текстуру. Но у каждого есть свой секретный рецепт, свое неповторимое волшебство. Поэтому, попробуйте самостоятельно испекарить это незабываемое лакомство, и ваша кухня наполнится ароматами истории Португалии.
История Pastel De Nata: истоки, рецепты, интересные факты
История Pastel de Nata началась в середине 18 века в монастыре Жеронимуш в Лиссабоне. Монахи этого монастыря использовали яичные белки для глажки одежды, оставляя огромное количество желтков без дела. Желтки использовались для приготовления пищи, и в итоге был разработан рецепт для Pastel de Nata.
Рецепт Pastel de Nata требует готовку слоеного теста с пудрой из сахара, сливочным маслом и яйцом. После приготовления теста, его вырезают в формы, добавляют крем, состоящий из яичного желтка, сахара, муки и молока. Затем десерты запекаются в очень горячей печи до золотисто-коричневого цвета.
Истинный Pastel de Nata имеет тонкое, хрустящее тесто и густой, кремообразный филлинг. Часто он подаётся, посыпанный пудрой из сахара и корицей.
Коммерциализация Pastel de Nata случилась в начале 19 века, когда была открыта пекарня в районе Бельем в Лиссабоне. Эта пекарня, называвшаяся Fábrica de Pastéis de Nata, продолжает свою деятельность и до сих пор славится своими восхитительными десертами.
С тех пор Pastel de Nata приобрел популярность не только в Португалии, но и по всему миру. Интересно отметить, что эти вкусные пирожки стали одним из символов лиссабонской культуры и ныне привлекают туристов, которые стоят в очереди, чтобы попробовать их. Pastel de Nata стали объектом гордости Португалии, и их рецепт остается хорошо сохраненным секретом пекарей, передаваемым из поколения в поколение.
Если вы посетите Португалию, не пропустите возможность попробовать Pastel de Nata — вкус волшебства и истории.
Исторические корни популярного пирога
История создания пастель-де-ната уходит в далекое прошлое. Возникновение этого десерта связано с монастырями португальского города Белен и святой иерусалимской церковью. В XVI веке монахи из монастыря в Белене использовали яичные белки для глазури на одежде. Из остатков яичных желтков они готовили пироги для обогащения своего духовного существования.
Вскоре монахи решили продавать эти пироги. Они были огромным успехом и стали основой исторического пирога пастель-де-ната. Дворецкому кулинару, Бонтинью-каяку, удалось переделать рецепт пирога. Вместо типичного macarron-д’oeuf, яиц, винограда и цитрусовых, он добавил сахар, патиссерский сливочный крем, ванилин и муку. Этот новый рецепт был секретным и получил гастрономическую славу.
К концу XIX века монастыри и церкви были закрыты в результате земельной реформы. Винарная церковь продала рецепт пирогов португальской кондитерской фабрике. В 1834 году основатель корпорации пирожных, Фабрика-де-Пастель-де-Ната, начал производство этого десерта в коммерческом масштабе.
С тех пор пастель-де-ната стал одной из самых популярных иконических вкусностей Португалии. Этот пирог с хрустящим слоем и кремовой начинкой способен вызвать сладкое восхищение у любителей десертов по всему миру.
Рецепт и приготовление Pastel De Nata
Составляющие:
— 500 грамм слоеного теста
— 500 мл молока
— 200 грамм сахара
— 6 яичных желтков
— 50 грамм муки
— 1 ванильный стручок
Инструкции:
- Разогрейте духовку до 220 градусов по Цельсию.
- Разделите слоеное тесто на 2 равные части и раскатайте каждую часть до тонкости примерно 3 миллиметров.
- Смажьте формы для выпечки натуральным маслом или маслом растительного происхождения.
- Накройте формы слоями теста, оставив небольшой зазор.
- В маленькую кастрюлю добавьте молоко, сахар и ванильный стручок. Нагрейте на среднем огне до тех пор, пока сахар полностью не растворится. Удалите ванильный стручок.
- В отдельной миске взбейте яичные желтки со 100 граммами сахара и мукой до получения гладкой массы.
- Постепенно добавляйте нагретое молоко в миску с яичными желтками, постоянно помешивая.
- Верните смесь обратно в кастрюлю и нагревайте на среднем огне, постоянно помешивая, до тех пор, пока смесь не загустеет и не станет похожей на пудинг.
- Разливайте приготовленную смесь в разделанные формы с тестом, заполняя их примерно на 2/3 объема.
- Выпекайте в предварительно разогретой духовке в течение приблизительно 20-25 минут или до золотистого цвета.
- Приготовленные пироги должны остыть перед подачей. Посыпьте пироги сахарной пудрой и подавайте их теплыми.
Приятного аппетита!
Интересные факты о Pastel De Nata
1. Истоки
Первоначально Pastel De Nata был известен как Pastel De Belém и сервировался только в популярной пекарне в районе Белем в Лиссабоне, Португалия.
2. Секретный рецепт
Рецепт настоящего Pastel De Nata столь ценен, что он хранится в секрете в пекарне в Белем. Только несколько мастеров знают все детали приготовления этой сладости.
3. Национальное блюдо
Pastel De Nata является одним из самых популярных и узнаваемых десертов в Португалии. Он также признан национальным десертом этой страны.
4. Секретная начинка
Основная начинка для Pastel De Nata состоит из яичного крема, сахара, молока и ванили. Однако каждая пекарня имеет свой уникальный рецепт, придающий особенный вкус и текстуру десерту.
5. Ритуал подачи
Traditionally, Pastel De Nata served warm, sprinkled with powdered sugar and cinnamon. It is customary to eat it with a fork and accompany it with a cup of strong coffee.
6. Международная популярность
Со времени своего появления Pastel De Nata завоевал популярность во многих странах и стал любимым десертом для многих туристов и любителей пирожков по всему миру.
7. День Pastel De Nata
В Португалии есть специальный день, посвященный Pastel De Nata — Pastel de Nata Day (день пирожка Пастель Де Ната). Он отмечается каждый год 19 июля.
8. Музей Pastel De Nata
В центре Лиссабона есть музей, посвященный Pastel De Nata, где вы можете узнать историю этого пирожка и даже попробовать его по легендарному рецепту.
Теперь, зная эти интересные факты о Pastel De Nata, вы можете насладиться этим вкусным историческим десертом еще больше!